Um prato elegante à base de trufas é o que torna o seu jantar inesquecível. Preparado com poucos ingredientes, os muito perfumados trufas com marsala eles vão deliciar o paladar dos seus convidados, mas agora vamos ver como prepará-los.
Ingredientes:
- 1/2 kg. de trufas alba
- uma mistura de 2 chalotas de tamanho médio
- 25 gr. de cenouras infantis
- um grande ramo de salsa
- uma pitada de tomilho em pó e louro
- Marsala velho
- 1 dl. de molho de carne
- manteiga
- sal
- Pimenta
Preparação:
Lave e descasque as trufas, seque-as com cuidado e arrume-as em uma panela estreita na base, mas bem alto nas bordas. Tempere os cogumelos com sal e pimenta. Em uma panela pequena, derreta cerca de 30 gr. de manteiga, em seguida, adicione a mistura aromática com uma pitada de tomilho e folha de louro. Misture tudo em fogo alto por alguns momentos. Tampe a panela e deixe ferver sem deixar dourar.
Em seguida, despeje sobre as trufas e cubra com o Marsala. Tampe a panela, deixe ferver e continue cozinhando em fogo baixo. O tempo de cozedura dos cogumelos depende do seu tamanho: para os grandes são 20 minutos e para os médios 15 minutos.
Depois de cozidas, escorra as trufas com uma escumadeira e arrume-as em um prato de legumes. Reduza para 1 dl. os sucos de cozimento, acrescente o molho de carne, misture e, em seguida, filtre por uma peneira. Regue as trufas com o molho obtido e aqueça o preparado antes de servir à mesa.
