O segundo é baseado em peixes spigolette com vinho branco pode ser uma excelente alternativa ao simples robalo cozido. O spigolette com vinho branco são acompanhados por um molho muito perfumado à base de cogumelos, manteiga e limão.
Ingredientes (doses para 6 pessoas):
- 6 robalo
- 25 gr. de cogumelos secos
- 1 cebola
- 2 anchovas
- salsa
- 100 gr. de manteiga
- uma taça de vinho branco
- meia colher de sopa de farinha
- suco de limão
Preparação:
Lugar i cogumelos secado em água fria. Numa caçarola, coloque a cebola cortada em rodelas finas, as anchovas lavadas e desossadas, alguns cogumelos secos, um pouco de salsa e metade da manteiga. Leve ao fogo médio até que a cebola fique dourada. Em seguida, despeje o vinho branco na panela, deixe temperar por alguns minutos e adicione o robalo enfarinhado em ambos os lados. Neste ponto, tampe a panela com a tampa, abaixe o fogo e cozinhe lentamente. Deixe o líquido ferver. Agora cubra o peixe com uma folha de papel untada, feche o recipiente com uma tampa e leve a assadeira ao forno. Retire o peixe do forno após cerca de dez minutos e arrume-os em uma travessa.
Filtre o molho de peixe e despeje em uma panela pequena. Leve ao lume e engrosse com uma noz de manteiga misturada com farinha. Quando o molho engrossar um pouco, retire do fogo e acrescente outros pedaços de manteiga e um pouco de suco de limão. Misture bem. Despeje o molho sobre o robalo e leve à mesa.
