Existem muitas receitas à base de peru, desde as dietéticas e simples como o peru cozido até as mais sofisticadas e ricas que exigem e valem a pena para os paladares mais exigentes, um pouco mais de tempo.
Então, se em vez do tradicional e simples peru assado no forno, você prefere algo mais substancial, então você pode cozinhar de outra maneira. Abaixo, sugerimos a receita para peru assado recheado à base de castanhas, azeitonas verdes e enchidos, um segundo prato de carne indispensável que os seus convidados nunca esquecerão!
Ingredientes (doses para 6 pessoas):
- 1.500 kg. peru macio e bom em carne
- 20 azeitonas verdes
- 20 castanhas
- 6 salsichas
- 100 gr. de banha fresca
- farinha de trigo
- trufa preta (opcional)
Preparação:
Retire as entranhas do peru, lave e seque. Corte as castanhas e leve ao forno, para que cozinhem sem corar. Descasque-os depois de cozidos. Desossar as azeitonas verdes e descascar os enchidos. Pique 50 gr. de banha fresca e coloque-a em um recipiente grande para que seja misturada com a carne dos enchidos. Misture bem os dois ingredientes, acrescente as castanhas descascadas e as azeitonas desossadas (opcional é a adição de trufa preta em cubos).
Agora encha o peru com esse recheio, depois costure a pele do pescoço e a abertura oposta. Neste ponto, amarre o peru, cubra o peito com rodelas finas de banha (seguradas com arame de cozinha) e leve ao forno em fogo moderado. Um quarto de hora antes do final do cozimento (que geralmente ocorre mais ou menos em uma hora), retire as rodelas de banha e deixe o peito ganhar cor.
Se você quiser que a pele do peru fique dourada e crocante, siga os conselhos que encontra na receita peru assado no forno.
