Antiga receita quaresmal para o preparo de Maritozzi com sultanas e pinhões
A Maridos de estilo romano são uma sobremesa típica do Lazio de origens muito antigas: na Idade Média eram maiores que as atuais e eram preparadas apenas no período de Quaresma, hoje podem ser encontrados em qualquer época, especialmente nos cafés e confeitarias romanas. A receita que hoje propomos é a de Maritozzi sem o creme.
Ingredientes:
- 100 gr de massa de pão
- 600 gramas de farinha
- 4 ovos
- 150 gr de óleo
- sal
- 100 gramas de açucar
- manteiga
- 100 gr de pinhões
- 200 gr de sultanas
- 100 gramas de casca de laranja cristalizada
- xarope de baunilha
Preparação:
Misture a massa de pão muito levedada com 200 g de farinha, 2 ovos, 70 g de óleo e uma pitada de sal. Deixe a massa em local aquecido por cerca de 8 horas. Quando estiver bem fermentado e inchado, acrescente 400 g de farinha, 2 ovos, 80 g de azeite, açúcar fino, uma pitada de sal e um pouco de água morna. Misture tudo certificando-se de que a massa não fique excessivamente macia. Unte levemente uma assadeira com manteiga.
Coloque o macarrão maritozzi num tabuleiro de pastelaria, junte os pinhões, as sultanas bem limpas, a casca de laranja cristalizada e corte em cubos. Com a massa de modelar, muitos sanduíches ovais, alinhe-os no prato untado com manteiga espaçados uns dos outros, para que à medida que cresçam não grudem.
Deixe crescer por mais sete horas, depois leve ao forno em fogo alto. Assim que estiverem cozidos, retire-os do forno e espalhe uma fina camada de uma calda espessa com aroma de baunilha.
