Lá macarrão real ou pasta de amêndoa é uma massa de confeitaria utilizada na preparação de diversas sobremesas da cozinha siciliana, apuliana, da Sardenha e também napolitana com a sua conceituada pastiera de trigo da Páscoa.
Hoje, os pasta de amêndoa é usado em muitas receitas e aquela que propomos diz respeito ao bolos de massa reais, uma delícia napolitana que poderia acompanhar o tradicional cordeiro em pasta de amêndoa nas mesas de Páscoa.
Ingredientes:
- 300 gr de amêndoas doces
- 325 gramas de açúcar
- 1 pitada de canela
- essência de limão
- água conforme necessário
- Anfitriões doces
Para o Glaze:
- ½ kg de açúcar
- 2 dl de água
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
Para a decoração:
- granulado colorido
- minúsculos discos de chocolate
- corantes vegetais para doces
Preparação:
Escalde as amêndoas, descasque-as e seque. Moa-os bem. No final da operação, as amêndoas devem ser reduzidas a uma farinha muito fina. Coloque o açúcar com algumas colheres de água em uma panela e, mexendo sempre, cozinhe lentamente.
Neste ponto, adicione as amêndoas e a canela (ou essência de limão em vez de canela). Em fogo baixo, cozinhe por cerca de dez minutos, mexendo sempre. Coloque a massa sobre o mármore, trabalhe bem primeiro com uma espátula e, depois, quando esfriar, com as mãos.
Com um rolo de massa, estenda a massa real até uma espessura de cerca de 1 cm, corte-a em formas de diferentes formatos e coloque-as sobre bolachas de bolo. As formas não devem exceder 4 ou 5 cm de diâmetro. Deixe os doces repousar e secar por 24 horas. Com a tesoura, corte as bolachas que vão além das pontas dos bolos.
Divida a cobertura (que você preparou com grande antecedência) em várias partes que serão colocadas em tantos recipientes e pinte de rosa, verde e amarelo com os corantes (deixe também uma parte da cobertura branca). Aqueça o esmalte em banho-maria e espalhe cada pastelaria real com ele. Depois de seca a primeira camada, espalhe uma segunda camada e, antes de secar, decore a gosto com os discos de chocolate e granulados coloridos. A massa real tem uma longa vida útil.
