Tortas de amêndoas moídas da Sardenha: o Pastissus
Na Sardenha i Pastissus ("Pasticci") são considerados os doces das festas, por isso acompanham a Páscoa e o Natal, mas também eventos alegres como casamentos, baptizados e aniversários. O Pastissus tem forma e tamanho variáveis (redondo, quadrado, retangular …), geralmente de certa altura. Estão cobertos de glacê em cuja superfície se pode admirar decorações imaginativas (flores, pequenas folhas, motivos arabescos …) e no interior contêm um coração de tenra amêndoa.
Ingredientes para a massa (por cerca de 50 pastissus):
- 150 gramas de farinha
- 40 gramas de banha
- 1 colher de sopa de açucar
- água suficiente para a massa
Ingredientes para o recheio:
- 300 gr de amêndoas moídas
- 120 gramas de açucar
- 5 ovos
- a casca ralada de um limão
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de fermento em pó
Preparação:
Coloque a farinha no tabuleiro de pastelaria. Adicione o açúcar e 4 colheres de sopa de água fria. Misture tudo e acrescente a banha em temperatura ambiente e continue a trabalhar a massa até que fique homogênea e macia como o pão (se estiver muito dura, acrescente mais água). Faça uma bola, embrulhe em um pano de prato e deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
Nesse ínterim, comece a preparar o recheado: bata os ovos numa tigela e junte delicadamente as amêndoas moídas e o resto dos ingredientes. Misture tudo bem, estenda a mistura em uma folha fina e corte em discos.
Unte todas as formas com um pouco de banha e cubra com os discos de massa folhada recortados, retirando o excesso de massa. Recheie (não muito) com a mistura de amêndoas, coloque na assadeira e cozinhe por cerca de 15 minutos a 170 °. Retire do forno e deixe esfriar.
Com a cobertura branca que você preparou anteriormente, cubra o Pastissus. Quando o vidrado endurecer, proceda à decoração.
Para os amantes da doçaria da Sardenha, as sebadas da Sardenha também são excelentes.
