Pastelaria Napolitana
A Doces de Creme e Cereja Preta eles são tipicamente napolitanos. Eles são fáceis de preparar e ótimos para desfrutar a qualquer momento.
Ingredientes:
- 300 gramas de farinha
- 370 gramas de açúcar
- 150 gramas de banha
- 6 gemas de ovo
- 4 dl de leite
- 50 gr de amido para doces
- casca de limão
- geléia de cereja azeda ou cerejas azedas em calda
- açúcar em pó
Preparação:
Prepare a massa quebrada da forma habitual com os seguintes ingredientes: farinha, 150 gramas de açúcar, banha de porco e gemas. Depois de trabalhar, deixe descansar. Enquanto isso, prepare as natas com 3 gemas, 4 dl de leite, 120 gramas de açúcar, amido e um pedaço de raspas de limão. Como alternativa, você pode preparar a massa quebrada leve.
Com um rolo de massa, estenda a massa quebrada em uma folha fina e cubra uma dúzia de formas caneladas com ela. Em cada molde coloque um pouco de creme no fundo, depois um pouco de geleia de cereja preta ou cerejas azedas em calda no centro. Feche os pastéis com um disco de massa, fazendo com que adira perfeitamente e feche com cuidado as bordas. Asse-os no forno em lume normal. Retire do forno quando estiverem dourados, tire-os bem resfriados e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Sugestão:
Antes de cobrir o fundo com o creme, pode-se colocar uns biscoitos secos bem picados. Este ingrediente é uma forma de cozinhar a massa quebrada recheada, pois serve para reter os líquidos contidos nas natas e na geleia de ginja, evitando humedecer o fundo do bolo e garantindo uma cozedura homogénea.
