Cantos napolitanos: donuts doces com cobertura
O Cantos são uma sobremesa típica das regiões do Sul da Itália, são taralli (ou donuts doces) mais ou menos macios, mas sempre e em qualquer caso com glacê. As versões são muitas: a receita que hoje propomos é a clássica da Campânia, em que os cantos não são aromatizados com erva-doce ou limão, mas simplesmente glaceados.
Ingredientes para uma grande quantidade de Anginetti:
- ½ kg de farinha
- 25 gramas de açúcar
- 4 ovos inteiros e 2 gemas
- uma pitada de sal
- 30 gramas de licor de anis
- raspas de meio limão
Para o Glaze:
- 500 gramas de açucar
- 150 gr de água
Preparação:
Disponha a farinha em um monte sobre uma placa de massa e coloque o açúcar, o sal, a casca ralada de meio limão, os ovos batidos em uma tigela no centro e amasse. Trabalhe a massa e polvilhe com o licor. Quando a massa estiver lisa e homogênea, forme uma bola. Unte levemente com óleo parte da placa de massa ou da mesa, coloque a bola de massa sobre ela e bata com um rolo por cerca de vinte minutos. Dobre quando ficar muito fino e unte a placa de massa com um pouco de óleo se a massa grudar nela. Após 2 minutos de batimento, unte o macarrão com óleo, coloque em uma tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por meia hora.
Passado o tempo, volte a colocar a massa no tabuleiro, divida-a em pedaços e forme palitos de apenas um centímetro de diâmetro. Corte os palitos em segmentos de quatro centímetros de comprimento e forme uma rosquinha de cada um, unindo as duas pontas sem pressionar excessivamente. Disponha os donuts espaçados uns dos outros em um prato e leve ao forno em fogo moderado por cerca de vinte minutos. Retire o Anginetti dourado do forno e coloque-os temporariamente em uma tigela.
Prepare o glacê: em uma panela deite o açúcar com a água e cozinhe lentamente, retire o recipiente do fogo e deite o Anginetti, mexendo rapidamente para envolver todos uniformemente na cobertura. Deixe esfriar. Quando a cobertura solidificar, ficará branca, coloque a panela em fogo bem baixo por um momento para remover os cantos do fundo. Coloque todo o bloco em um prato de servir.
