Receita toscana: Páscoa Schiacciata
Lá "Stiacciata" estilo Leghorn, também conhecido como Páscoa esmagada, é uma sobremesa típica da cozinha camponesa toscana preparada no período da Quaresma ao Pentecostes. A receita que propomos tem 5 fermentos, pelo que o preparo desta sobremesa é bastante demorado, mas vale a pena fazer. O "Stiacciata”Também fica excelente acompanhado com o chocolate dos ovos Páscoa e com Vin Santo.
Ingredientes:
- 1 kg e 800 gramas de farinha
- 600 gramas de açucar
- 200 gr de azeite
- 70 gr de manteiga
- 30 gr de fermento de cerveja
- 1 ½ dl de Vin Santo
- ½ dl de Marsala
- 1 dl de água de flor de laranjeira
- 20 gr de sementes de anis
- 9 ovos
Preparação:
Lave as sementes de anis e coloque-as para macerar nos dois vinhos misturados. Faça um pão com a consistência certa com um pouco de farinha, fermento e meio copo de água morna. Coloque-o sobre um monte de farinha em uma tigela grande e cubra com uma camada da mesma farinha. A terrina deve permanecer em um local quente a noite toda.
No dia seguinte, coloque o pão bem fermentado numa tábua de massa e misture com um ovo, uma colher de azeite, uma de açúcar, outra de vinho e muita farinha. Assim, forme um pão maior que o primeiro e misture tudo sem sobrecarregar a massa. Volte a colocar o pão na farinha e cubra com uma camada da mesma.
Após 6 ou 7 horas, o pão estará levedado: acrescente 3 colheres de sopa de azeite, 3 de açúcar, 3 de vinho e farinha suficiente para formar um pão maior que será deixado crescer como os anteriores. Para entender o ponto de subida correto, lembre-se de que o pão deve triplicar de volume.
Quando o pão crescer bem, acrescente 5 ovos e 5 colheres de açúcar, 5 de azeite, 5 de vinho e a farinha necessária. Em seguida, repita o mesmo procedimento e quando o pão crescer pela quinta vez, acrescente os 3 ovos restantes, a manteiga derretida no fogo e todos os outros ingredientes. Amasse bem para obter uma massa homogênea (se for muito mole acrescente um pouco de farinha).
Divida o pão em 4 partes, forme uma bola e coloque cada uma delas em uma assadeira forrada com folhas de papel manteiga (as folhas devem ser grandes o suficiente para que saiam um pouco das bordas das assadeiras). Coloque o Stiacciate subir em um lugar quente. Quando estiverem inchados e muito macios, espalhe-os com um pincel umedecido em água de flor de laranjeira e depois em gema de ovo. Asse no forno em temperatura moderada. Supervisionar o Stiacciate durante a cozedura para que não adquiram cor imediatamente enquanto por dentro ainda estão crus.
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