Receita típica genovesa de biscoitos saborosos com aromas e especiarias e sementes de erva-doce
A Biscoitos lagaccio levam o nome do bairro antigo de Lagaccio, em Gênova, e são conhecidos como "biscoitos de saúde“Mesmo que a única diferença entre os dois tipos de biscoito seja a presença (no biscoito Lagaccio), entre os ingredientes, de sementes de funcho silvestre ou licor de anis. Os biscoitos Lagaccio parecem tostas, são levemente adocicados e são perfeitos para mergulhar no café com leite no café da manhã ou para um lanche leve.
Ingredientes:
- 600 gramas de farinha branca peneirada
- 50 gr de fermento de cerveja
- 200 gramas de açucar
- 125 gr de manteiga
- 1 pitada de sal
- água conforme necessário
- 15 gr de sementes de erva-doce
Preparação:
Faça uma pequena fonte na placa de pastelaria com 150 gramas de farinha. Esfarele o fermento, dissolva com um pouco de água morna, amasse e amasse até obter uma massa bastante macia.
Forme uma bola, coloque em uma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano limpo e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume. Coloque o restante da farinha sobre uma placa de massa, acrescente uma pitada de sal fino e arrume-a. Despeje a manteiga derretida em banho-maria com o açúcar, acrescente as sementes de erva-doce selvagem e a bola de fermento. Sove e amasse a massa que deve ficar um pouco mais macia que a do pão (se for muito compacta adicione um pouco de água morna para amolecer).
Forme uma bola e coloque-a em uma tigela enfarinhada. Deixe crescer em local aquecido por uma hora ou mais (o tempo depende da qualidade do fermento e da farinha e das condições ambientais), lembrando que deve dobrar de volume. Neste ponto, coloque sobre a placa de massa e esvazie apertando com as mãos, bata e trabalhe um pouco. Divida em 4 partes e forme um pão com cada uma. Alinhe os 4 pães na assadeira untada, deixe-os inchar e leve ao forno. Cozidos no ponto certo, retire do forno, deixe esfriar e corte em rodelas para levar ao forno para fazer biscoitos.
