Um bolo delicioso e quebradiço com massa genovesa? A receita básica para bolos recheados
O delicado e muito leve Macarrão genovês que os franceses chamam Génoise, é, assim como o pão-de-ló e a torta de Margherita, ideal para recheio e batimento de bolos.
Ingredientes:
- 75 gramas de farinha muito fina
- 75 gr de fécula de batata
- 6 ovos
- 180 gramas de açucar
- 1 limão
Preparação:
Coloque os ovos, a casca ralada do limão e o açúcar em uma vasilha de cobre de fundo côncavo. Coloque a vasilha em banho-maria e, com uma batedeira, bata os ovos até que a mistura esteja quente. Retire imediatamente o recipiente do banho-maria e continue a bater pacientemente até que a mistura, arrefecendo, fique macia, fofa e aumente de volume.
Para ter certeza de que os ovos foram batidos com perfeição, você terá que pegar um pouco de massa com uma colher e deixá-la cair: ela terá que descer como uma fita lisa e compacta. Deixando cair pela peneira, acrescente a farinha junto com o amido e misture sempre com uma colher. Pare apenas quando os ingredientes estiverem perfeitamente misturados. Depois, você pode despejar a manteiga liquefeita (mas não quente).
Despeje a mistura em uma panela (untada e levemente polvilhada com farinha) com um diâmetro de cerca de 25 cm e uma borda alta. Coloque a panela em um forno de calor moderado por cerca de meia hora. Para ter certeza de que está cozido no ponto certo, faça o teste do palito (se sair seco do bolo tem que tirar do forno).
Desenforme o macarrão genovês e coloque-o sobre um guardanapo para que esfrie. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro ou com cacau e flocos de chocolate.
Se você gosta de bolos mais ricos, pode rechear o macarrão genovês e cobri-lo com glacê branco também.
