Presnitz um bolo típico de Páscoa de tradição antiga
Receita de Presnitz, o doce requintado de origem eslovena difundido em Trieste desde o tempo da dominação dos Habsburgos durante o qual concluiu o almoço de domingo. Considerado o deleite de Natal e de partidos geralmente, o Presnitz agora se tornou a sobremesa típica de Trieste de Tradição pascal.
Ingredientes:
- 100 gr de sultanas
- 100 gr de uvas malaga
- 130 gramas de açucar
- 130 gr de nozes sem casca
- 60 gr de amêndoas doces
- 60 gr de pinhões
- 80 gramas de cidra cristalizada e casca de laranja
- 110 gr de focaccia velha ou biscoitos
- 5 gr de especiarias compostas por: canela, cravo e maça
- 1dl de vinho cipriota
- 1 dl de rum
- 1 pitada de sal
- massa folhada
Preparação:
Limpe as uvas e deixe-as macerar por várias horas em vinho cipriota misturado com rum. Enquanto isso, escalde e descasque as amêndoas, seque-as e pique grosseiramente com as nozes.
Corte as frutas cristalizadas em cubinhos, divida os pinhões em três partes, rale a focaccia ou os biscoitos velhos e coloque todos esses ingredientes juntos em uma tigela. Agora combine o açúcar, as especiarias, as uvas, o vinho cipriota e o rum em que as uvas foram infundidas. Misture e vá para a montagem do bolo.
Abra a massa folhada em uma tira longa e bastante estreita com cerca de meio centímetro de espessura. Coloque o recheio por cima e enrole, unindo bem as bordas. Agora abra este rolo, que pode ser deixado redondo ou achatado a gosto, em uma assadeira bem untada e enfarinhada. Pincele com gema de ovo misturada com manteiga derretida e leve ao forno quente.
