Biscoitos com Pinhão
O Pinolate Napolitanos são pastéis secos com amêndoas e pinhões em forma de meia lua para serem consumidos tanto no Natal como na Páscoa, precisamente porque, como muitas receitas destas ocasiões religiosas, têm como base amêndoas, nozes, avelãs e pinhões. O nome deriva dos pinhões que, inteiros ou picados, se distribuem na superfície de cada biscoito.
Ingredientes:
- 300 gr. de pinhões descascados
- 120 gr. de amêndoas doces
- 30 gr. de amêndoas amargas
- 375 g. de Açucar
- 3 claras de ovo e ½ de ovo
- uma pitada de baunilha em pó
Escalde as amêndoas, seque-as no forno sem colorir e, aos poucos, amasse no pilão com algumas colheres de açúcar. Repita a operação várias vezes até obter um pó semelhante a farinha. Triture todas as amêndoas com o açúcar, junte uma clara de ovo e misture.
Sobre uma placa de massa, coloque a mistura obtida, junte sempre as restantes claras e a baunilha enquanto trabalha, e bata novamente até obter uma massa fofa. Divida-o em 20 pedaços, que enrolando-os entre as palmas das mãos formarão palitos com a espessura de um dedo e comprimento de 7 a 8 cm.
Num tabuleiro de pastelaria faça uma camada com os pinhões, pressione um palito de cada vez para que um determinado número de pinhões grude na massa apenas de um lado. Em seguida, forre o pinolato em uma assadeira polvilhada com farinha, curve-o em forma de meia-lua, polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno em fogo baixo. Deixe repousar cerca de uma hora e verifique se os pinhões não ficam dourados. Quando cozido, o pinolato deve estar seco e levemente picante.
Como alternativa, a tarte de pinhão, sobremesa típica de Amalfi, também é excelente.
