Receitas de vários tipos de gelo
O Ice, do francês "Glaces", é feito de açúcar de confeiteiro misturado com água, clara de ovo, sucos de frutas, café, chocolate, licores …
Eles têm uma função decorativa, especialmente quando são coloridos.
Aqui estão algumas receitas de sorvete:
SIMPLE ICE - Ingredientes
- 250 gr. de Açucar
- baunilha
- raspas de laranja ou limão
- essência de flores ou licor
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela, acrescente 4-5 colheres de sopa de água fria, misture com uma espátula de madeira até obter uma papa espessa e lisa que pode ser perfumada adicionando baunilha, raspas de laranja ou limão raladas, essência de flor ou licor de seu gosto próprio.
LARANJA ICE - Ingredientes
- 250 gr. de Açucar
- 4-5 colheres de suco de laranja
- açafrão
Prepare um gelo como na receita anterior, substituindo a água por suco de laranja em purê. Se quiser acentuar a cor, acrescente uma pitada de açafrão dissolvido em algumas gotas de água.
DARK ICE - Ingredientes
- 250 gr. de açúcar em cubos
- 10 gr. de glicose
- xarope opcional: essência de café ou chocolate
- licor
Numa caldeira de cobre não estanhado coloque 250 gr. de açúcar em cubos, 10 gr. de glicose e 1 dl. e meia de água fria. Deixe ferver e desnatado enquanto cozinha. Retire do fogo quando o açúcar estiver cozido a 38 °.
Em seguida, despeje a mistura sobre uma superfície de mármore e, com uma espátula de cobre, trabalhe por muito tempo até que fique bem branca e lisa.
Coloque em uma tigela e guarde em local fresco e coberto com um pano úmido. Para usar, coloque algumas colheradas de chocolate amargo em uma panela, aqueça e adicione uma pequena quantidade de calda a 30 °. Você pode adicionar um pouco de essência de café, chocolate amolecido ou um licor muito perfumado como Kirsch ou Aurum.
O gelo escuro é usado branco ou colorido com uma cor vegetal.
ROYAL ICE - Ingredientes
- Claras de ovo
- Ácido acético
- Açúcar em pó
Este gelo é usado principalmente para decorar bolos. É preparado misturando uma ou mais claras de ovo com algumas gotas de ácido acético e açúcar de confeiteiro suficiente para obter uma mistura bastante consistente. Use um bolso com bico redondo ou estrela para decorar.
COFFEE ICE - Ingredientes
- 250 gr. de açúcar em pó
- 1 xícara de café
Prepare uma xícara de café bem forte e deixe esfriar. Em seguida, adicione ao açúcar de confeiteiro, obtendo uma mistura bastante compacta. Antes de usar o gelo, ele deve ser aquecido em fogo baixo.
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VANILLA ICE - Ingredientes
- 150 gr. de açúcar em pó
- 2 claras de ovo
- baunilha
Em uma tigela, bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro e uma pitada de baunilha em pó por pelo menos um quarto de hora com um batedor. A mistura deve ficar bem branca e fofa antes de poder rechear bolos e doces.
GELO DE CHOCOLATE - Ingredientes
- 125 gr. de chocolate escuro de cobertura
- 250 gr. de açúcar em pó
- xarope
Coloque o chocolate em uma tigela e deixe amolecer na entrada do forno. Adicione algumas colheres de xarope quente cozido a 33 ° e o açúcar de confeiteiro. Aqueça a mistura antes de usá-la para o recheio.
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