Preparação Fantasy choux recheado com natas e chantilly
Com 200 gr. de farinha, 100 gr. de manteiga, 250 gr. água, uma pitada de sal e 4 ovos, prepare a massa choux.
Corte a fruta cristalizada em cubinhos, coloque num copo, cubra com o rum e deixe macerar.
Preparação do creme e choux
Leve o leite ao lume, menos meio copo, com a vagem de baunilha.
Despeje 5 gemas em uma tigela, 50 gr. de farinha, 150 gr. de açúcar e, com o mesmo batedor, bata até obter espuma.
Despeje primeiro o leite frio, depois, aos poucos, o leite fervente com aroma de baunilha.
Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo e, mexendo sempre, sem ferver, engrosse as natas.
Depois de engrossar, despeje em uma tigela e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.
Bata as natas separadamente, junte às natas (um terço das quais será reservado para uso posterior) e acrescente as frutas cristalizadas bem escorridas.
Enchimento do Choux
Com a ponta de uma faca, faça um furo no fundo de cada choux.
Coloque as natas misturadas com as natas batidas num saco de pasteleiro com bocal pequeno, grande o suficiente para inserir na abertura do choux e, pressionando levemente no bolso, recheie, arrumando aos poucos no prato.
Coloque o choux recheado e as natas guardadas no frigorífico.
Na hora de servir, arrume os choux em forma de pirâmide sobre um prato ou fruteira, cubra com o creme de leite reservado e polvilhe com os filés de chocolate cortados dos chocolates.
