UMA receita típica Sino “To Meveza" ou baço recheado com hortelã, geralmente preparada na véspera de Meados de agosto dentro casa ou em festivais de tradição antiga em diferentes locais de Salerno, um verdadeiro mimo para os gourmets, excelente para ser degustado em várias ocasiões.
Ingredientes
Baço - alho picado - folhas de hortelã - pimenta - vinagre vermelho - óleo - sal a gosto
Preparação
Compre o baço de seu açougueiro de confiança, tire a pele, divida-o em 2 partes e faça uma espécie de bolso interno em cada uma.
Prepare uma mistura com o alho picado, as folhas de hortelã bem lavadas, as rodelas de pimentão e sal a gosto.
Encha o baço, costure as pontas com agulha e linha ou feche-as com espetos de aço.
Coloque o óleo em uma frigideira antiaderente e deixe esquentar, coloque o baço sobre ela e deixe fritar em fogo baixo, furando repetidamente com os dentes do garfo para permitir o cozimento interno perfeito e o escape do líquido muito saboroso .
Quando o baço estiver bem frito, cubra com vinagre vermelho e cozinhe por cerca de 2 horas até obter um molho espesso e cremoso, certificando-se de que vira de vez em quando de um lado e depois do outro.
Quando cozido, transfira o baço para uma panela de cerâmica e deixe esfriar.
No dia seguinte, corte o baço com uma tesoura e retire o fio ou espetos e polvilhe com seu próprio molho.
Lá baço recheado deve ser servido frio, preparado com pelo menos um dia de antecedência e também pode ser guardado por vários dias.
Sirva o baço recheado acompanhado de bruschetta ou croutons.
