O mexilhão, tremoços, quebrou, cocciole, etc., são mexilhão marinho constituído por duas válvulas (diferem de acordo com a variedade na cor e forma) que formam uma concha de carbonato de cálcio, envolvendo a parte comestível, excelente para o preparo de espaguete com amêijoas, soutè, sopas de peixe e para primeiros pratos à base em legumes.
O mexilhão uma vez comprados, eles devem ser purgados em água salgada e verificados para verificar sua integridade. Aqueles que aparecem com a casca aberta ou quebrada devem ser eliminados.
Para abri-los, eles devem ser colocados em uma panela grande em fogo moderado por apenas 2-3 minutos, caso contrário, eles ficam borrachudos e perdem o sabor.
Descarte os que permaneceram fechados e filtre o líquido com papel de filtro para eliminar qualquer resíduo de areia.
Para a compra é aconselhável comprar amêijoas acondicionadas em redes lacradas, com etiqueta indicando a origem, nome e prazo de validade.
