Preparação do licor de rúcula
O licor preparado com rúcula fresca é um licor digestivo muito famoso produzido em Ischia.
Primeiro, obtenha algum foguete selvagem fresco da agricultura orgânica, de preferência selvagem colhido nas montanhas ou cultivado no jardim ou em vasos.
Navegue pelo foguete dos galhos, remova os manchados ou perfurados.
Coloque as folhas em uma peneira e lave-as bem em água fria corrente.
Escorra bem, transfira o foguete para papel absorvente e seque-o com delicadeza.
Lave bem o limão com um pincel para retirar o pó dos poros da casca e seque-o.
Com a ajuda do descascador de batata, retire a casca em tiras sem retirar a parte branca
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Pegue num frasco hermético (perfeitamente esterilizado e deixado ao ar livre de cabeça para baixo), despeje as folhas de rúcula, as raspas de limão, um pedaço de canela e baunilha.
Cubra com álcool a 95 °, rolha e deixe macerar por 10 dias em local fresco e escuro.
Lembre-se de agitar o pote pelo menos uma vez ao dia para facilitar a liberação dos princípios ativos contidos nas folhas de rúcula.
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Decorrido o tempo de infusão, o macerado ficará com uma bela cor verde, prepare o xarope fervendo a água com o açúcar e as raspas de limão por alguns minutos.
Retire a panela do fogo e deixe a calda esfriar.
Nesse ínterim, filtre o macerado de foguete alcoólico usando uma peneira de malha muito estreita.
Misture o macerado alcoólico na calda de água e açúcar e misture para misturar tudo e deixe descansar por 2-3 horas.
Se o licor de rúcula parecer ligeiramente turvo, filtre-o novamente usando um filtro ou gaze esterilizada colocada no funil.
Garrafa, rolha, cole o rótulo com a data de preparo e mantenha o licor de rúcula em local fresco.
Consumir o licor de rúcula no final da refeição, possivelmente 1 mês após o acondicionamento.
A peculiaridade deste licor reside no seu sabor forte e amargo, excelente para ser servido como bebida que mata a sede nos dias quentes de verão, se diluído em água mineral fria.
Curiosidades sobre foguete
Rocket é uma planta rústica que cresce espontaneamente em quase todos os lugares: ao longo das estradas, nas colinas e nas montanhas. É extremamente fácil de cultivar no jardim e até em vasos no terraço da casa.
Lá salada de rúcula, também chamado foguete, com um sabor amargo ligeiramente picante, já era apreciado na época romana pelas suas benéficas propriedades digestivas, purificantes e desintoxicantes. Antigamente, as decocções de foguete eram usadas para aumentar o apetite sexual e tratar a impotência.
Hoje, o consumo desta preciosa erva aromática, rica em ácido fólico, vitamina C, sais minerais (cálcio e magnésio), é recomendado para mulheres grávidas, para quem sofre de osteoporose e insônia e também nos casos de inapetência.
A coleta das folhas deve ser feita preferencialmente no início da manhã.
