A bucatini all'amatriciana, assim como o espaguete alla puttanesca e a macarrão penne com molho arrabbiata, são os pratos típicos da tradição italiana. São os pratos de massa especiais da nossa cozinha, que um turista não pode esquecer. Mas agora vamos nos concentrar na receita para espaguete alla puttanesca preparado com molho à base de tomate, alcaparras, anchovas, malagueta, azeitonas pretas e salsa.
Ingredientes (doses para quatro pessoas):
- 400 gr. de espaguete
- 500 gr. de tomates
- 100 gr. de azeitonas pretas sem caroço
- 8 anchovas
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1-2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de alcaparras salgadas
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- pimenta fresca ou pimenta
- sal
Preparação:
Lave os tomates, corte-os em cruz e escalde-os em água fervente por um minuto, depois reserve. Pique as azeitonas e corte-as em rodelas, pique a malagueta fresca depois de retirar o caroço, dessalinize as alcaparras e as anchovas em água corrente.
Numa frigideira, doure o alho amassado com azeite, junte as anchovas picadas grosseiramente e também a pimenta malagueta. Enquanto isso, descasque os tomates, retire as sementes e deixe escorrer por alguns minutos, depois corte-os em cubos.
Adicione as alcaparras picadas grosseiramente e o azeitonas e refogue por alguns minutos, em seguida, adicione os tomates e cozinhe por cerca de 10-15 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e acrescente a salsa.
Enquanto isso, ferva o espaguete em água com sal abundante, escorra al dente e despeje em molho puttanesca. Deixe-os temperar por alguns momentos e sirva imediatamente com um pouco de salsa picada na superfície.
