Um excelente acompanhamento para escalopes de limão ou vitela assada: a salada vermelha e verde.
Ingredientes:
400 g de feijão verde fino;
400 g de curgetes novas;
7 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
2 tomates maduros;
30 g de manjericão;
meio dente de alho;
1 colher de sopa de parmesão ralado;
Pinhões;
sal e pimenta.
Preparação
Para começar, limpe e lave o feijão verde. Ferva-os em água fervente com sal por 12-15 minutos, escorra e corte em pedaços.
Descasque, lave e corte as abobrinhas em pedaços. Refogue em uma panela por 8-10 minutos com 2 colheres de sopa de óleo, adicione sal e pimenta e deixe esfriar.
Lave e corte os tomates em fatias.
Passe as folhas de manjericão em água corrente, seque-as e pique-as com os pinhões e o alho.
Coloque a carne picada em uma tigela, adicione sal e pimenta e adicione o restante do azeite e o parmesão.
Coloque os legumes num prato, misture com o pesto, misture delicadamente e sirva.
Desfrute de sua refeição! :)
