Receita típica da Ligúria: macarrão com creme de fava
Nem todo mundo gosta deles Grãos de fava mas isso Prato da Ligúria surpreenderá até os paladares mais refinados. Excelente para almoços com amigos ou mesmo para surpreender o seu parceiro utilizando ingredientes da cozinha tradicional como forma de interpretação das cozinhas da novelle.
- Ingredientes:
- 300 g de macarrão com ovo fresco;
- 400 g de favas com casca;
- alguns ramos de manjerona fresca;
- meio dente de alho;
- 1 dl de azeite virgem extra;
- 6 colheres de sopa de queijo pecorino ralado;
- sal e pimenta.
Preparação:Coloque o feijão em uma panela com cerca de 2 litros de água fervente com sal; após 2 minutos escorra-os com uma escumadeira, retire a casca que os cobre, reserve um punhado e misture os outros com as folhas de manjerona lavadas, o alho, o azeite, o sal e a pimenta, até obter um molho cremoso. Se necessário, dilua com 1 colher de sopa da água de cozimento da fava.
Corte a massa em losangos, ferva 3 minutos na água do feijão, tempere com as natas e o queijo pecorino, distribua nos pratos e decore com o feijão guardado e, se quiser, com mais manjerona.
Curiosidade:
É um primeiro prato de inspiração liguriana que pode variar dependendo da localização: na zona de Sanremo, por exemplo, o creme de fava chama-se "marò" e é preparado com a adição de hortelã fresca.
Conselho:
Lá creme de fava é um condimento muito saboroso também adequado para massas secas como, de preferência curtas, como penne e macarrão. As favas com bacon e cebola também são excelentes.
Além disso, se você comprar feijão com vagens, calcule pelo menos 1,5 kg porque eles têm muitos resíduos.
