Branco e macio, macio na mordida e perfeito para saborear especialmente nos meses de verão, a Mozzarella di Bufala Campana é o único laticínio do mercado que obteve o reconhecimento europeu do DOP, um marco importante que reconhece a região da Campânia como a primazia para a produção deste produto precioso, saboroso e rico, único.
Com o Denominação de Origem Protegida eles se reconhecem para este queijo fino das características organolépticas extraordinárias que surgir por condições ambientais precisas, de ração animal a métodos tradicionais de processamento que sobrevivem justamente nesta área de produção.
Tal como acontece com todos os prêmios gastronômicos e alimentares, a produção é sancionada pela constituição de um consórcio, cujos seguidores, neste caso fazendas de laticínios e búfalos na região da Campânia, eles se esforçam para superar o exigente processo de certificação para obter a marca DOP.
Este título, envolve uma análise de negócios cuidadosa periódica, muito rigorosa segundo a qual as atividades de produção da mussarela de búfala DOP são monitoradas através de análises rígidas de forma a poder garantir, não só o cumprimento integral da especificação, mas para manter altos padrões de qualidade do produto.
De onde vem o termo "mussarela"?
Como a palavra indica claramente, o termo "mozzarella" vem do verbo "mozzare", no sentido de cortar o queijo acabado de fazer à mão. Sua clássico Formato, na verdade, detecta um fechamento em um lado que confirma o processamento tradicional.
O formato arredondado, nem sempre perfeito nas juntas, justamente por ser processado rigorosamente à mão, é uma técnica ainda hoje praticada em todas as queijarias. O movimento, que requer grande habilidade manual e técnica de processamento massa filata, consiste em dar forma à coalhada obtida manualmente, usando o índice e o polegar para “cortar” as porções individuais. Obtém-se assim a mussarela, com a sua forma oval clássica, elegante e arredondada com uma textura túrgida mas suave, perfeita para ser saboreada naturalmente na sua bondade única.
A autêntica mussarela é imediatamente reconhecível, em primeiro lugar, a cor de neve, branco como porcelana deve ser a característica principal, a seguir uma superfície lisa e brilhante preserva um dentro coalhada esticada com uma consistência elástica típica, túrgido e derretendo que quando cortado, mostra uma boa quantidade de soro de leite com um perfume único e inconfundível. A Mozzarella di Bufala Campana DOP tem um sabor diferente do clássico fiordilatte, fortemente decisivo, mas delicado ao mesmo tempo.
Mozzarella di Bufala Campana DOP: características e produção
Para a produção de um produto exclusivo de alta qualidade é necessário partir das matérias-primas e, mesmo antes disso o tipo de alimentação dos búfalos, para garantir que o leite utilizado para a produção do queijo seja da mais alta qualidade e gere aquele sabor único que só a mussarela de búfala da Campânia pode oferecer. De forragem a tratamentos, a pastagem o leite de búfala fresco produzido na fazenda é notoriamente rico em gorduras e proteínas.
Você pode estar interessado em: calças napolitanas
A cadeia de suprimentos de produção para obter uma excelente mussarela de búfala, é longa e cuidadosa, além de submetidos diariamente a rígidos controles de qualidade impostos pelo consórcio, de forma a garantir uma produção cuidada e escrupulosa de acordo com as normas impostas pela DOP.
Uma das fases mais interessantes da produção da mussarela de búfala, é sem dúvida a “fiação”, operação delicada que envolve o beneficiamento da massa estritamente à mão, levando-o à maturidade total em água fervente até chegar precisamente para o processo de "fiação", em que a massa derrete e começa a "girar".
Você tem problemas com plantas? Junte-se ao grupo
Este processo cuidadoso permite dar à mussarela aquela consistência e textura particulares que a tornam única em comparação com outros tipos de queijo. Para o processamento de mussarela, e em particular durante o processo de fiação, artesãos de leite usam uma concha grande e um palito, ambos em madeira, de modo a levantar e puxar continuamente o passadoao qual tenderá gradualmente a derreter, até que uma mistura elástica seja obtida.
O próximo processo, que é a moldagem, prevista pelos mestres leiteiros a "mozzatura" do queijo, que na maioria das atividades ainda é feito à mão. Depois que todas as mozzarella estão formadas, são colocadas para esfriar em grandes tanques de água fria e finalmente salgadas.
Mozzarella di Bufala Campana: fotos e imagens
