Preparação de beringelas grelhadas
Em primeiro lugar, eles são necessários Berinjela de tamanho médio, firme e sem sementes (de preferência colhido na hora ou em qualquer caso do dia), um grelha de ferro fundido um fiozinho de óleo e uma escova de cozinha.
Consiga algumas berinjelas com polpa e sem sementes, possivelmente da agricultura orgânica.
Lave com cuidado as beringelas uma a uma sob o jacto de fonte e se quiser ter a certeza de que eliminou todas as impurezas residuais presentes na casca, mergulhe-as alguns minutos em água fria com um pouco de bicarbonato de sódio.
Deixe-os escorrer e seque-os com um pano limpo.
Pegue uma tábua e com uma faca remova as duas pontas das beringelas.
Corte as beringelas em rodelas de meio centímetro de espessura com o bandolim ou mesmo o cortador. Se as beringelas ficarem muito compridas, corte-as ao meio e depois corte com todas as cascas.
Grelhar beringelas
Pegue uma grelha e pincele o fundo com um fio de óleo usando uma escova de cozinha.
Leve o grelhador ao lume médio e quando aquecer polvilhe com um pouco de sal (as beringelas não grudam no fundo do grelhador).
Coloque as rodelas de berinjela na grelha espaçadas e quando a parte em contato com a frigideira estiver dourada, vire-as e finalize o cozimento pressionando levemente cada fatia com os dentes do garfo.
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Proceda da mesma forma com as outras beringelas.
Como temperar beringelas grelhadas
Enquanto isso, prepare uma emulsão misturando óleo, vinagre, alho, hortelã, sal e pimenta.
À medida que as beringelas vão sendo cozidas, coloque-as numa assadeira ou travessa, alternando com o molho.
Adicione uma pitada de orégano seco, pequenos pedaços de alho e uma pitada de pimenta.
Polvilhe a superfície com azeite de oliva extra virgem ou com o restante da emulsão.
Cubra a frigideira com uma folha de filme plástico e deixe temperar por pelo menos meia hora antes de servir.
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Coloque as beringelas grelhadas numa travessa e tempere a gosto. Se, por outro lado, se destinam ao preparo de pãezinhos, salgue-os um pouco.
Conselho
Ao grelhar as beringelas, corte apenas outra beringela e proceda da mesma forma (as beringelas devem ser cortadas no momento, caso contrário ficam pretas).
Se você não gosta do sabor picante, também pode evitar adicionar a pimenta.
Se quiser preparar rolinhos de berinjela deliciosos e com baixo teor calórico, salgue um pouco as fatias de berinjela grelhada.
Você também pode usar berinjelas grelhadas para preparar um timbale de berinjela siciliana mais dietético.
armazenar
Se você quiser, pode manter o Berinjela grelhada também para o inverno: basta colocá-los em uma bandeja de alumínio e colocá-los no freezer.
Se necessário, são temperados com alho, óleo, pimenta e algumas gotas de vinagre branco. Eles são excelentes.
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- Beringelas em óleo
- beringelas naturais
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Curiosidade
O nome científico da berinjela é Solanum melongena. É uma planta herbácea nativa da Ásia, introduzida na Itália pelos árabes em 400 DC.
Os frutos e as folhas são variedades de formas e tamanhos diferentes: ovais, redondos ou oblíquos, colhidos de Junho a Outubro, embora na realidade estejam presentes na nossa mesa durante todo o ano.
A característica cor púrpura intensa, quase preta, que as beringelas possuem, deve-se à defesa natural que a planta implementa contra os raios ultravioleta do sol.
As beringelas também têm propriedades benéficas para a saúde: promovem a produção de bílis, neutralizam os radicais livres, purificam o corpo e equilibram o nível de colesterol no sangue.
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