Preparação de batatas e cebolas
Coloque na bancada todos os ingredientes necessários para preparar este saboroso acompanhamento: cebola, batata, azeite, sal e folhas de ervas aromáticas.
Primeiro descasque as cebolas e remova as duas pontas, depois as folhas externas mais duras ou danificadas.
Lave as cebolas inteiras em água corrente e seque-as bem com um pano limpo ou papel absorvente.
Pegue a tábua de cortar. Arrume as cebolas e corte-as primeiro ao meio, depois corte em rodelas finas.
Cozinhar cebolas
Pegue uma frigideira antiaderente, despeje o azeite de oliva extra virgem e leve ao fogo baixo.
Adicione as rodelas de cebola.
Mexa e deixe secar.
Enquanto isso, lave as batatas e seque-as.
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Descasque as batatas e corte-as em fatias ou pedaços com cerca de 1,5 cm de espessura.
Coloque os pedaços de batata em uma tigela coberta com água fria por 10 minutos.
Escorra-os e seque-os com papel absorvente para remover o excesso de amido e água.
Cozinhar batatas e cebolas
Adicione as batatas às cebolas.
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Mexa e cozinhe sem tampa por cerca de 15-20 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, certificando-se de que as batatas não se desfiem.
Junte o alecrim ou a mistura de ervas aromáticas à sua escolha e continue cozinhando, mexendo sempre, mas sem desfazer as batatas.
Pouco antes do final do cozimento, adicione sal e uma pitada de pimenta (opcional).
Assim que as batatas estiverem macias e as cebolas transparentes, desligue o fogo.
Transfira as batatas para uma travessa e sirva na mesa como acompanhamento de frango frito, pernil ou carne de porco.
Conselho
Para a realização da receita pode-se utilizar cebolas Tropea vermelhas com sabor adocicado, mas também brancas ou douradas.
Antes de colocá-los para cozinhar, depois de fatiados, você pode deixá-los de molho por alguns minutos em água salgada.
Para preparar as batatas e as cebolas, refogue as batatas de polpa amarela, pois são firmes e não muito farinhentas e não se partem durante o cozimento.
Se preferir cozinhar no forno, também pode optar por este modo seguindo o mesmo procedimento e cozinhando tudo junto, batata e cebola, em forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando, sempre delicadamente maneira de evitar descascá-los. Quando cozido, adicione sal e sabor. Retire do forno e sirva quente.
Você pode guardar as sobras de batatas e cebolas por no máximo 2 dias na geladeira, dentro de um recipiente com tampa hermética, ou pode preparar uma saborosa omelete de batata.
Curiosidades sobre cebolas e batatas
Existem várias variedades de cebolas com diferentes características organolépticas: tinto, dourado ou cobre, branco, chalota e cebolinha.
A cebola roxa é a variedade mais doce e delicada porque é rica em açúcar, perfeita para preparar saladas de verão e para rechear sanduíches. É também muito saboroso cozido na frigideira mas, para melhor apreciar o seu sabor, pode também apreciá-lo cru.
A cebola dourada tem um sabor mais picante e é a mais utilizada na cozinha para preparar qualquer tipo de refogado ou para enriquecer o sabor até dos preparativos menos apetitosos.
A cebola branca tem um sabor mais picante e uma textura mais crocante. É perfeito cru em saladas mistas, grelhados ou assados e apreciado no preparo de refogados.
Já a chalota e a cebolinha são duas variedades de cebolas de sabor menos intenso, perfeitas para a preparação de inúmeros primeiros e segundos pratos.
Existem também muitas variedades de batatas e todas são utilizadas para a preparação de receitas específicas.
Batata de polpa branca
É uma casta de polpa muito leve e particularmente farinhenta, pouco indicada para a preparação de acompanhamentos mas perfeita para a massa de nhoques, sobremesas, purés ou para saborosos tartes e pudins.
Batata de polpa amarela
É uma batata de cor mais intensa que a de polpa branca. A cor mais intensa e muito semelhante à da alcachofra de Jerusalém deve-se à presença em maior quantidade de ß-carotenos. A polpa muito compacta torna-a adequada para uso tanto em receitas fritas quanto assadas. Além disso, se quisermos fervê-los, eles são a melhor escolha porque retêm muito bem a umidade.
Batata com casca vermelha e polpa amarela
Tem uma casca vermelha e uma polpa amarela muito compacta que é particularmente rica em nutrientes e é utilizada com todas as películas torradas ou fritas, como é tradição nos países do Norte da Europa.
Batata americana
Uma batata doce com sabor menos amido, mas mais rica em potássio, vitamina A e vitamina C do que outras variedades. É uma variedade não pertencente à família Solanaceae, também recomendada em dietas mesmo para dietas de emagrecimento, pois possui um teor de açúcares muito inferior ao da batata clássica.
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