✅ Queijo berinjela

Preparação das beringelas partidas de queijo

Para fazer esta receita fácil, mas saborosa, você precisa de berinjelas pequenas, finas e sem sementes, manjericão recém-colhido com folhas túrgidas e crocantes, alho picado e muito pecorino romano, possivelmente ralado no momento.

Veja como proceder

Coloque as beringelas na água durante alguns minutos, depois lave-as cuidadosamente uma a uma sob o jacto da fonte para se certificar de que removeu todo o pó residual e quaisquer resíduos de fungicidas ou pesticidas, caso as beringelas não sejam provenientes da agricultura biológica.

Seque as beringelas com um pano limpo.

Retire o miolo e a ponta com a ajuda de uma faca afiada.

Divida as beringelas ao meio no sentido do comprimento.

Faça uma incisão na polpa com a ponta da faca, desenhando linhas verticais e, em seguida, linhas diagonais. como é feito para as beringelas divididas.

Coloque as beringelas em um recipiente de vidro.

Espalhe o sal fino na polpa, cubra com um prato, pressione com um peso e deixe descansar por 10 minutos, apenas o tempo suficiente para que o líquido de crescimento saia. Lá salga de beringelas serve para lembrar a água amarga presente nelas.

Enquanto isso, descasque alguns dentes de alho e corte em pedaços pequenos.

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Lave o manjericão com jato de água e seque-o suavemente com papel absorvente e, em seguida, retire as folhas do raminho.

Reserve o alho e o manjericão.

Neste ponto, aperte as beringelas nas mãos para drenar todo o líquido vegetal.

Pegue uma panela bem grande, despeje o óleo para fritar e leve ao fogo médio.

Quando o óleo estiver quente, frite as beringelas. Doure-os na polpa e depois vire-os nas costas, estarão cozidos quando as pontas do garfo não encontrarem resistência.

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Coloque as berinjelas fritas em uma peneira e deixe-as escorrer do excesso de óleo que podem ter absorvido durante o cozimento-

Disponha as berinjelas ainda quentes em uma bandeja de servir,

Tempere com os pedaços de alho.

Depois, sempre com as mãos, coloque uma generosa dose de pecorino romano ralado em cada fatia de beringela frita e certifique-se de que penetra em todas as incisões ou fendas da polpa. O calor emitido pelas beringelas derrete o queijo.

Proceda da mesma forma até terminar todos os ingredientes.

Sirva à mesa enfeitando as berinjelas de queijo com raminhos ou folhas de manjericão.

Conselho

Se quiser, pode dourar as beringelas por alguns minutos no forno regulado para 200 ° C.

Se você não gosta de alho picado, pode substituí-lo pelo liofilizado. O manjericão obviamente vai atrás. Você também pode dar sabor às beringelas com rodelas e hortelã.

Como inativar a solanina nas beringelas?

A solanina contida nas beringelas, bem como nas outras Solanaceae e particularmente na casca da batata, é um alcalóide tóxico que se torna inactivo apenas com o cozimento.

Por que a salga é importante?

A salga é um processo que serve apenas para eliminar a água amarga e ligeiramente picante presente na polpa das beringelas. Esta prática antiquíssima, hoje em dia, também pode ser evitada porque as beringelas que se encontram no mercado são mais doces por serem variedades obtidas a partir de cruzamentos seleccionados como é o caso da Perline. Este último, na verdade, com cerca de um centímetro de espessura, de cor lilás claro, muito tenro e doce, excelente para caponata e ratatouille, também pode ser comido cru.

Receitas com Berinjela

As beringelas, de todas as variedades, Perline, Cima di viola, a Melongena branca, prestam-se a várias receitas, aqui estão algumas:

Berinjela dividida
Beringelas Bootle
Berinjela à parmegiana
Macarrão siciliano
Beringelas em óleo

Curiosidade

O nome científico da berinjela é Solanum melongena. É uma planta herbácea nativa da Ásia, introduzida na Itália pelos árabes em 400 DC.

Os frutos e as folhas são variedades de formas e tamanhos diferentes: ovais, redondos ou oblíquos, colhidos de Junho a Outubro, embora na realidade estejam presentes na nossa mesa durante todo o ano.

A característica cor púrpura intensa, quase preta, que as beringelas possuem, deve-se à defesa natural que a planta implementa contra os raios ultravioleta do sol.

As beringelas também têm propriedades benéficas para a saúde: promovem a produção de bílis, neutralizam os radicais livres, purificam o corpo e equilibram o nível de colesterol no sangue.