Lá Wasabia Japonica, comumente conhecido como Wasabi ou Rabanete japonês é uma planta herbácea utilizada na cozinha tradicional japonesa para a preparação de um molho verde picante que se utiliza sobretudo na preparação de sushi.
Características gerais de Wasabi - Wasabia japonica
Lá Wasabia japonica é uma planta herbácea perene da família de Brassicaceae (Crucífero) nativo do Japão, onde além de ser endêmico em estado rústico, em estado espontâneo em áreas montanhosas, ao longo das margens ou dentro do leito de rios, riachos e cursos d'água. Durante séculos, ela foi cultivada no Japão para fins alimentares. Recentemente, esta planta também é cultivada em outros estados do mundo com clima adequado, como em algumas áreas da América, Austrália, Nova Zelândia, Taiwan.
O wasabi (Wasabia japonica) é uma planta perene que atinge uma altura de 20-60 cm em pleno desenvolvimento vegetativo, é uma espécie rústica que permanece semi-perene mesmo durante os meses de inverno.
A parte subterrânea é um rizoma carnudo verde, ereto ou inclinado, com um diâmetro de cerca de 3 cm, o que dá origem a uma espessa roseta de folhas. É justamente o precioso rizoma dessa planta que é usado por seu sabor picante para a preparação de Wasabi, a famosa pasta verde picante usada na culinária japonesa.
O sai eles são verdes brilhantes; têm um longo pedúnculo cilíndrico de cor verde pálido. As lâminas das folhas são cordadas - em forma de coração com várias nervuras e medem até 25 cm de diâmetro. As folhas são comestíveis e pelo seu sabor picante são utilizadas para aromatizar e decorar diversos pratos à base de carne e principalmente de peixe.
A flores, pequenos e imperceptíveis, eles são reunidos em inflorescências que aparecem nas extremidades apicais de longos caules que muito acima da roseta de folhas. A corola das flores é composta por 4 pétalas brancas suportadas por sépalas verdes.
As sementes desta planta são ovóides, cobertas por um tegumento duro e são produzidas após 5/6 anos.
Cultivo de Wasabi
É uma planta difícil de cultivar mas vale a pena cultivá-la no jardim ou mesmo em vasos, respeitando o seu solo e as necessidades climáticas.
Exposição
É uma planta rústica que pode vegetar requer uma exposição semi-sombreada que deve ser protegida no verão com um lençol parcialmente sombreado para evitar que os raios escaldantes causem abrandamento do crescimento e graves queimaduras nas folhas. Se totalmente exposta ao calor do verão, a planta entra em uma espécie de dormência, a fotossíntese diminui e a raiz não incha. Se cultivado à sombra de árvores caducas, terá a iluminação certa durante o inverno e sombra forte durante os meses de verão. Outra forma que garante o desenvolvimento adequado de Wasabi é o cultivo em estufas. Resiste a baixas temperaturas, mas somente se as geadas não forem intensas ou prolongadas
Você pode estar interessado em: cultivo de rabanete
Chão
É uma planta que prefere solos úmidos e bem drenados com valores de pH entre 6-7 e. As raízes do wasabi crescem melhor se o solo de cultivo do jardim ou horta estiver próximo a áreas de escoamento natural de água. O solo deve, portanto, estar constantemente úmido, mas livre de estagnação de água para evitar o apodrecimento dos rizomas.
Rega
Wasabia japonica é considerada uma planta pantanosa que ama a água pelo que as irrigações devem ser frequentes e constantes ao longo de todo o ciclo vegetativo, prestando atenção, no entanto, à estagnação da água que, como já referido, levaria à morte súbita dos rizomas e consequentemente à perda. da colheita. A rega ideal para o desenvolvimento harmonioso das raízes e da parte aérea deve ser neutra ou no máximo ligeiramente alcalina.
Você tem problemas com plantas? Junte-se ao grupo
Fertilização
Na primavera, dê um fertilizante balanceado para garantir os nutrientes essenciais para as plantas que voltam a vegetar. Geralmente, é administrado um fertilizante orgânico rico em enxofre que deve ser enterrado a uma profundidade de 25 cm. Uma segunda fertilização deve ser feita apenas se as folhas tenderem a amarelar.
Wasabi: crescendo em vasos
Esta planta também pode ser cultivada em vasos.
As plantas adquiridas com raízes autônomas e bem desenvolvidas são plantadas em qualquer época do ano, utilizando-se um vaso grande e de pelo menos 60 cm de profundidade preenchido com solo macio, rico em substância orgânica misturada com uma parte de areia para aumentar a drenagem. Após a decantação, as plantas devem ser regadas constantemente durante os primeiros 15 dias. Posteriormente, as irrigações devem ser reduzidas, mas o solo deve ser mantido sempre úmido, mas não encharcado. Mesmo que faça parte de pântano ou de plantas aquáticas, o Wasabi teme a água que fica estagnada no pires, por isso é aconselhável esvaziá-la sistematicamente após cada rega. Como o Wasabi sobrevive a temperaturas entre 10 e 13 ° C, no inverno o recipiente deve ser movido para um local abrigado, mas bem iluminado.
Multiplicação de Wasabi
A planta se reproduz por semente e por divisão dos rizomas.
Multiplicação por semente
A reprodução por sementes é pouco utilizada, pois as sementes não só não são facilmente encontradas no mercado, mas também porque, como as de algumas árvores altas, ou as de ciclâmen ou outras espécies de plantas, devem ser submetidas à invernização, ou seja, devem passar o período de inverno no frio antes de brotar.
Para ter uma boa chance de sucesso e assim obter novas mudas de Wasabi, as sementes coletadas devem ser colocadas em um saco plástico e armazenadas na geladeira até a época da semeadura, na primavera.
Antes da semeadura, as sementes devem ser embebidas por 24 horas em um recipiente com água destilada. Ao fazer isso, as cascas amolecem e a germinação é facilitada.
As sementes devem ser colocadas em um substrato úmido e rico em nutrientes. 2,5 cm de profundidade. Para ter plantas bem desenvolvidas é preciso esperar pelo menos 2 anos. Porém, uma vez que as mudas emergem do solo, elas devem ser fortalecidas mantendo o solo constantemente úmido e posteriormente transplantadas para uma casa permanente e a uma distância de 30 cm.
Propagação por divisão de rizomas
É preferível a semeadura porque é mais fácil de realizar e as chances de sucesso aumentam.
Como normalmente acontece com as alcachofras de Jerusalém, os rizomas são divididos na hora da colheita. As raízes são extraídas do solo; os mais desenvolvidos são coletados e os menores são deixados para morar. As plantas wasabi deixadas no solo produzirão novas sementes e novas plantas.
Plantar ou plantar
As plantas jovens de Wasabi são plantadas em solo macio e trabalhado até 30 cm de profundidade. Os furos devem ser maiores que as raízes a serem enterrados e devem estar espaçados uns dos outros pelo menos 30 centímetros.
Coleção Wasabi
Para a colheita é necessário esperar pelo menos 2 anos, tempo necessário para que as raízes desenvolvam o seu sabor característico. Durante este período, as plantas formam densos aglomerados de folhas com 60 cm de largura e altura. Então, eles param de crescer e começam a inchar os rizomas subterrâneos que se tornam maduros e prontos para o consumo.
Os rizomas coletados devem ser limpos de resíduos de solo e folhas; em seguida, são colocados em sacos plásticos e armazenados na geladeira.
Pragas e doenças do wasabi
É uma planta que sofre de podridão radicular causada pela estagnação da água no solo. Como muitas plantas, teme ataques de pulgões que colonizam caules e folhas. Os brotos mais tenros são estragados por caracóis e às vezes até por gatos.
Curas e tratamentos
As ervas daninhas devem ser erradicadas de vez em quando para que as raízes do wasabi tenham bastante espaço para crescer. A capina deve ser feita com delicadeza para não quebrar os caules das folhas e comprometer o desenvolvimento das plantas.
Os caramujos devem ser removidos manualmente e os pulgões contrastados com pesticidas biológicos.
Como usar o Wasabi
Para apreciar o sabor fresco e picante, deve-se cortar apenas a quantidade necessária ao preparo do prato ou molho. O sabor picante da salsa verde tende a desaparecer após algumas horas.
Os rizomas ralados no momento são usados como um condimento cremoso e verde para peixes crus exatamente como os japoneses fazem, que usam o molho para temperar sushi, sashimi, soba (uma massa feita de trigo sarraceno) e outros pratos diversos, muitas vezes também derretidos no molho de soja.
No Japão, o molho de wasabi também é usado no preparo de um apreciado sorvete servido com flocos de chocolate.
As folhas e inflorescências de sabor ligeiramente mais delicado são consumidas no preparo de vários primeiros e segundos pratos ou salteadas ou fritas na frigideira tipo espinafre e ainda conservadas em vinagre de arroz.
Calorias
A raiz de wasabi é de baixa caloria; na verdade, 100 gramas trazem apenas um valor energético de 109 calorias.
Wasabi tal como é comercializado
Os rizomas Wasabi para a dificuldade de cultivo são muito caros, 1 Kg pode custar até mais de 250 euros.
No mercado, o wasabi está disponível na forma de pasta e pó. O wasabi em pó é seco e, portanto, o aroma característico é quase inexistente.
Dadas as dificuldades de comercialização de rizomas frescos considerados alimentos de luxo e, portanto, destinados a poucas pessoas, o Wasabi, que se distribui em grande escala nas zonas ocidentais, na forma de pó para diluir ou em pasta, é mesmo produzido com raiz-forte ou raiz-forte. »Armoracia rusticana, uma brassicácea de sabor semelhante, mas de cultivo fácil e barato, à qual se adiciona apenas uma porcentagem mínima de wasabi.
Calorias
A raiz de wasabi é de baixa caloria; na verdade, 100 gramas trazem apenas um valor energético de 109 calorias.
Componentes Wasabi
Wasabi contém cerca de 69% de água, enquanto o restante é composto de minerais como zinco, manganês, fósforo, potássio, ferro, magnésio, sódio, cálcio, vitaminas B (incluindo B1, B2, B3, B5, B6) e vitamina C. Tem baixo teor de gordura.
Propriedades e benefícios do Wasabi
Wasabi é um vegetal que possui múltiplas propriedades medicinais, na verdade é:
- Antiinflamatório, reduz a inflamação causada pelas formas artríticas.
- Antisséptico, é rico em vitamina C e retarda o desenvolvimento de micróbios, na parte externa, na superfície ou no interior do organismo; por isso é ideal para acompanhar peixes crus;
- Analgésico, aumenta o limiar de resistência à dor.
- Antibacteriano, eficaz para reduzir a inflamação do trato respiratório e inibir infecções ou invasões bacterianas que costumam afetar esses órgãos delicados e influenciados. Por exemplo, ajuda a saúde bucal ao impedir a proliferação de bactérias que se formam na cavidade oral.
- Balsâmico, é uma verdadeira panela para o trato respiratório, principalmente em resfriados.
- Afrodisíaco, segundo os japoneses, o molho de wasabi pode estimular o desejo sexual, promovendo a ereção e muito mais.
- Purificante, estimula e estimula a eliminação de substâncias residuais e, em particular, de toxinas.
- Digestivo, facilita a digestão e contribui para a eliminação do Helicobacter pylori, bactéria que causa gastrite e úlcera gástrica. Também torna o peixe comido cru mais digerível.
- Antioxidante, neutraliza os radicais livres e, portanto, o envelhecimento celular (pele, tecidos e olhos).
- Antitumoral, previne a formação de massas tumorais e provoca a morte de células doentes graças a precursores de fitoquímicos capazes de ativar enzimas hepáticas que atacam os carcinógenos antes mesmo de causar danos ao organismo.
- Antiplaquetária, inibe a coagulação plaquetária,
Contra-indicações
Se consumido em quantidades muito altas, pode produzir efeitos indesejáveis no fígado, pois contém uma substância hepatóxica que nosso corpo não pode eliminar rapidamente. Por outro lado, se o consumo de Wasabi for moderado e ligado a alguns pratos específicos como saladas, pão, queijos, peixes, o fígado é capaz de o gerir e processar.
Avisos: wasabi deve ser consumido de forma equilibrada e não excessiva.
Curiosidades sobre wasabi
Ao contrário da pimenta malagueta, cujo sabor picante é percebido pela língua e pela cavidade oral, ela tem um tipo particular de picante que se faz sentir na mucosa do nariz, na garganta e também na frente da cabeça de modo a causar um forte efeito de rasgo. para o qual é definido pelos próprios japoneses namida, o que significa rasgo.
Segundo alguns chefs, o sabor do Wasabi é semelhante ao Daikon, um vegetal de origem asiática; segundo outros, porém, aproxima-se do sabor da mostarda e da raiz-forte, mas com um sabor picante igual ao do conhecido habanero.
A chamada japonesa wasabi hon-wasabi essa é a raiz original.
Galeria de fotos de raízes comestíveis
