Preparação de alcachofras alla giudia
Para preparar as alcachofras alla giudia, compre as alcachofras rechonchudas e folhosas e limpe-as com cuidado. Retire a parte final do caule, a mais dura, e depois, com o auxílio de uma faca menor, remova a parte externa mais dura do caule que sobrou da parte cortada na base da alcachofra.
Descarte as folhas mais externas até chegar às que têm uma cor mais clara na base. Para que as folhas abram bem, bata a alcachofra sobre uma tábua segurando-a pelo caule sem pressionar demais para não quebrar as folhas.
Retire as primeiras folhas das alcachofras, deixando o miolo por três dedos.
Vire as alcachofras de baixo para cima com uma faca afiada, virando-as.
Em seguida, coloque-os em água acidulada com suco de limão por uma hora para eliminar resíduos de pesticidas ou fungicidas e poeira.
Bata as alcachofras na pia e escorra-as de cabeça para baixo. Em seguida, seque-os com papel absorvente e tempere-os internamente com sal fino e uma pitada de pimenta-do-reino.
Cozinhar alcachofras alla giudia
Numa frigideira com fundo antiaderente (de preferência em terracota), despeje bastante azeite virgem extra e arrume as alcachofras com o miolo para cima, certificando-se de que não ficam muito tortas, para que o cozimento se expanda por dentro.
Depois de alguns minutos, o miolo está cozido, espalhando as alcachofras na frigideira e virando-as de vez em quando para que cozinhem por igual.
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Depois de adquirirem uma cor bonita e perderem a dureza, devem ser recolocados com o miolo para cima, tentando achatar a alcachofra contra o fundo da panela com o auxílio de um garfo e, nesse ponto, o fogo estará revivido.
Um segredinho é dar um pequeno respingo final com água fria da seguinte forma: mergulhe a mão na água e borrife sobre o óleo fervente.
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O estalido assim causado dá às alcachofras uma casca crocante. Quando terminar de fritar, desligue o fogo, coloque as alcachofras em um prato e sirva quente na mesa.
Conselho
Para obter alcachofras alla giudia fritas e crocantes no ponto certo, a temperatura do óleo de amendoim ou do azeite de oliva extra virgem deve ser de 170 ° C.
Se quiser dar mais sabor às folhas das alcachofras Giudia, basta mergulhá-las no molho de citronete antes de mastigá-las.
Juntamente com as alcachofras de estilo romano, são um prato típico da região do Lácio e obviamente dos restaurantes romanos.
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