Preparação de panquecas de couve-flor em massa
Para preparar essas boas panquecas sazonais, compre uma bela couve-flor branca e, possivelmente, da agricultura orgânica.
Limpe o couve-flor de todas as folhas externas.
Com a ajuda de uma faca afiada, remova o miolo, corte a couve-flor ao meio e separe os lindos floretes grandes.
Mergulhe no tops de couve-flor por 2 a 3 minutos em água fria com um pouco de bicarbonato. Enxágüe-os várias vezes em água fria.
Leve a água com sal para ferver e ferva a parte de cima da couve-flor até a metade, depois escorra e seque os floretes (inteiros).
Preparação da massa
Numa tigela coloque os ovos com casca, junte o queijo pecorino ralado e o queijo parmesão, uma pitada de pimenta, a farinha e misture bem com um batedor de arame até obter uma massa cremosa e uniforme que vai deixar repousar cerca de 10 minutos.
Se quiser, também pode preparar uma mistura apenas de ovos, sal e queijo.
Pegue uma frigideira antiaderente, despeje uma boa dose de óleo de fritura, coloque em fogo moderado e aqueça sem atingir o ponto de fumaça.
Mergulhe as pontas da couve-flor na farinha e certifique-se de que a farinha fica homogênea.
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Transfira as pontas da couve-flor enfarinhada para a massa ou os ovos batidos e com a ajuda de uma colher coloque delicadamente no azeite e frite até dourar. Vire-os com cuidado para todos os lados.
Coloque uma folha de papel absorvente. Escorra as panquecas prontas com uma escumadeira e coloque-as sobre a assadeira para absorver o excesso de gordura e mantenha aquecido até esgotar todos os ingredientes.
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Sirva o panquecas quentes com uma pitada de sal e pimenta.
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