Preparação do purê ou purê de batata
Lave as batatas em água fria corrente, retire aquelas com muitos brotos.
Coloque as batatas em uma panela de aço e cubra com água e tempere com 12 gramas de sal.
Coloque a panela no fogão e cozinhe em fogo alto.
Quando a polpa, mesmo que firme, ceder à pressão dos dedos ou das pontas do garfo, escorra-a e passe-a por um espremedor de batata ou peneira.
Coloque o purê obtido em uma panela e, fora do fogo, trabalhe por muito tempo com uma colher de pau até ficar bem branco e elástico.
Neste ponto, adicione a manteiga em pequenos pedaços, tempere com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta branca moída na hora. Continue a trabalhar o purê por um tempo, despejando o leite quente em pequenas doses. Leve a panela ao fogo e mexa sem parar. Ao primeiro sinal de fervura, despeje o purê em uma tigela de legumes aquecida e imediatamente envie-o à mesa.
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Lá purê de batata (comumente chamado purê de batata), muito difundido também no estrangeiro, é o acompanhamento por excelência de vários pratos à base de carne, peixe, leguminosas e é uma iguaria que aprecia tanto os adultos como as crianças.
Dicas e conselhos:
Em alguns textos há uma folha de cebola dourada na manteiga, ou em maior quantidade de leite ou procedimentos diversos: há quem a bata como chantilly e quem a enriquece com nata líquida e assim por diante.
Lembre-se que um purê perfeito deve ser seco, escamoso, sem grumos e muito branco.
Para obter um purê de batatas homogêneo com a consistência certa, também é importante que o espremedor de batatas seja o correto, com orifícios que não sejam nem muito grandes nem muito pequenos e que as batatas sejam amassadas assim que escorridas.
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