Preparação de beringelas alla scapece
Existem muitas variedades de Berinjela com formato oval, redondo, alongado, mas para esta receita você precisa dos cilíndricos, que são os finos e longos: os Berinjela violeta.
Lave bem as beringelas para remover a poeira e quaisquer resíduos de verdete ou outro pesticida.
Seque-os com papel absorvente de cozinha; remova o pedúnculo e apare-os.
Corte as beringelas em pedaços de cerca de 2 cm e coloque em uma tigela com um pouco de sal e água.
Pressione-os com um prato e deixe descansar por 30 minutos para remover o amargor. Se estiverem na estação, você também pode evitar a salmoura e cortá-los um pouco de cada vez na hora da fritura.
Se você optou pelo primeiro procedimento, enxágue bem as beringelas e aperte-as nas mãos para retirar o excesso de água.
Deite o azeite numa frigideira de fundo antiaderente, aqueça e frite as beringelas (algumas de cada vez).
Quando terminar de fritar, coloque tudo em uma tigela de vidro e tempere com alho cortado em pedaços pequenos, azeite de oliva extra virgem fresco, uma pitada de orégano, vinagre o suficiente, folhas de hortelã picadas
Sal, misture e decore o beringelas beringelas com um raminho de hortelã no centro.
Conselho do chef
Para saboreá-los no seu melhor, é preferível prepará-los com pelo menos um dia de antecedência, pois são muito mais saborosos.
Muitas outras receitas com berinjela estão à sua disposição, como a clássica berinjela à parmegiana com molho e a famosa parmegiana napolitana branca também excelente para celíacos.
Galeria de fotos beringelas alla scapece
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