Preparação de beringela caponata com chocolate
Para preparar este acompanhamento um tanto incomum, mas muito saboroso, você precisa de berinjelas longas e finas com polpa sem sementes.
Néctar e lave as beringelas.
Seque bem, retire o pedúnculo e a ponta oposta.
Sem retirar a casca, corte as beringelas em cubos e depois cozinhe numa frigideira com um pouco de azeite virgem extra e sal.
Escolha as costelas de aipo bem brancas, lave bem sob o jato da fonte e seque com papel absorvente. Remova os filamentos e corte-os em palitos.
Frite o aipo no óleo de berinjela sem farinha.
Retire do azeite dourado e crocante. Retire um pouco do óleo frito e coloque as beringelas e o aipo de volta na frigideira.
Adicione então uma pitada de açúcar e um pouco de chocolate couverture ralado ou derretido em banho-maria, um pouco de vinagre, uma colher de alcaparras e um punhado de azeitonas.
Mexa, ajuste o sal, acrescente a pimenta e deixe temperar por alguns minutos em fogo normal.
Transfira a caponata de berinjela de chocolate para uma travessa e sirva junto com a carne.
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Conselhos e sugestões
Para eliminar até o menor resíduo de solanina (que se decompõe com o cozimento) contido na casca das beringelas, basta polvilhar os cubos fatiados com um pouco de sal e espremer, enxaguar, secar e fritar.
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