Leve ao lume uma caçarola com bastante água que vai adicionar quando ferver.
Limpe o feijão verde, lave-o bem e depois mergulhe-o em água fervente com sal, deixando ferver por cerca de 20 minutos (muito depende da qualidade e do frescor dos vegetais).
Escorra com cuidado e coloque para dar sabor em uma panela grande onde você derreteu 20 gr. de manteiga com uma colher de óleo, temperando as gorduras com meio dente de alho que será retirado e jogado fora; adicione um pouco de sal e polvilhe com uma pitada de noz-moscada. Enquanto isso, unte bem um recipiente redondo de vidro.
Corte a pancetta em tiras curtas e a cebola em um véu muito fino, depois frite delicadamente esses ingredientes em duas colheres de sopa de óleo e 10 gr. de manteiga.
Misture o parmesão com o emmental.
Com 25 gr. de manteiga, 15 gr. de farinha branca e leite, prepare um molho béchamel macio que você vai temperar com a meia noz-moscada esfarelada.
Coloque a mistura de cebola e bacon no fundo do recipiente previamente untado com manteiga e arrume o feijão verde por cima, em camadas, cada uma temperando com os dois queijos e um pouco de bechamel; assim também deve ser a última camada.
Por fim, passe o preparado no forno pré-aquecido a 210 ° por cerca de quinze minutos, tendo o cuidado de colocá-lo na parte central para que possa cozer e dourar bem, depois sirva.
