Leve ao lume meio litro de água, meio copo de vinho branco, uma folha de louro, dois grãos de pimenta, meio dente de alho, três ou quatro talos de salsa picados e um pouco de sal, leve à fervura gradualmente, em seguida, abaixe o fogo, tampe e deixe o líquido ferver por alguns minutos.
Em seguida, coloque as caudas dos camarões no recipiente, aumente o fogo e leve o líquido de volta à fervura, depois deixe os crustáceos ferverem por 3-4 minutos. Em seguida, retire-os da caçarola e, uma vez resfriados, descasque-os com cuidado, coloque-os em uma tigela pequena que irá cobrir com um pires.
Desenhe o espargos mantendo as pontas alinhadas, descasque-as, lave-as, amarre-as em cachos e ferva-as na panela especial, alta e estreita, até que fiquem pretas mas ainda ligeiramente "al dente". Em seguida, retire-os da panela e coloque-os para secar e esfriar sobre um prato coberto com um pano bem limpo, após o que corte as pontas em pedaços de 8-10 cm.
Enquanto isso, prepare o molho: coloque a maionese em uma tigela e incorpore muito bem, mexendo com um movimento de cima para baixo e vice-versa, primeiras duas colheres de iogurte, depois uma pitada ligeira de Worcester e uma colher de molho de mostarda: prove, se necessário corrija a seu gosto e depois coloque em uma molheira.
Acompanha os espargos e os camarões que arranjarás separadamente num único prato ou em elegantes pratos individuais.
Aqui está o vídeo de Como procurar aspargos nas montanhas:
E a galeria de imagens:
