Aqueça uma caçarola com manteiga e logo que derreta adicione 100 gr. de farinha e com uma colher de pau diluir evitando grumos.
Despeje o leite fervente, misture com a farinha, acrescente sal e pimenta e continue cozinhando até a mistura engrossar e ferver.
Depois retire a caçarola do lume, junte às natas os três queijos ralados e, um de cada vez, as três gemas, não deitando a seguinte se a anterior não estiver bem misturada.
Despeje a mistura em uma tigela e, uma vez fria, faça vários croquetes em forma de boné que aos poucos vão se alinhando sobre a taça enfarinhada. Assim que estiverem prontos, mergulhe-os em migalhas de pão muito finas.
Coloque no fogo, em uma panela mais alta do que larga, abundante em óleo e, assim que ferver, mergulhe dois ou três Croquetes - bolinhos salgados de cada vez, dourando-os com um fogo vivo.
Escorra, coloque sobre uma folha de papel absorvente e mantenha-os aquecidos. Não apenas pronto, coloque-os em um prato de servir coberto com um guardanapo e decorado com raminhos de salsa e rodelas de limão.
Sirva imediatamente acompanhando-os com legumes gratinados, frito ou em óleo.
