Preparação de ervilhas em creme
Descasque as ervilhas. Pique a chalota finamente com algumas folhas de salsa e uma folha de hortelã e deixe a carne picada secar em 30 gr. de manteiga derretida em uma panela pequena junto com uma colher de azeite, cuidando para que não tire cor.
Em seguida, adicione o pi-selli, enxaguado em água corrente, e deixe temperar por alguns instantes, mexendo com uma colher de pau; polvilhe-os com um copo de caldo fervente (cerca de 150 g), mexa, tampe e, depois de abaixar o fogo, deixe cozinhar levemente por cerca de vinte minutos ou em qualquer caso até o ervilhas ficarão bem cozidos e tenros (se necessário, durante este tempo, acrescente um pouco mais de caldo, fervendo).
Pouco antes de retirar o preparado do fogão, corte o bacon em pequenos cubos e frite delicadamente na manteiga restante.
Numa tigela, bata os ovos inteiros com o creme líquido, o parmesão ralado, um pouco de sal e uma pitada de pimenta branca.
Em seguida, despeje a mistura no recipiente que contém a pancetta frita e, mexendo sempre com um pequeno batedor, deixe engrossar um pouco, mantendo o fogo bem baixo.
Teste e remova do fogo, em seguida, incorpore o ervilhas cozido e macio, também recém-retirado do fogo; mexa delicadamente e sirva imediatamente como aperitivo com croutons ou breadsticks ou como acompanhamento de um prato excelente carne assada.
