Leve ao lume uma caçarola com bastante água que vai adicionar quando ferver.
Remover ai Vagem as duas pontas e qualquer fio, em seguida, lave as toalhas e mergulhe-as em água fervente com sal, deixando ferver por cerca de 20 minutos (muito depende de sua qualidade e frescor).
Após o tempo indicado, escorra os croissants e coloque-os para secar em um prato grande (ou bandeja) coberto com uma folha dupla de papel-toalha branco; quando estiverem mornos, abra-os ao meio.
Coloque uma frigideira com 30 gr. manteiga aromatizada com um dente de alho levemente esmagado que será removido e jogado fora. Coloque no recipiente i Vagem e deixe-os com um sabor muito doce, tapados, acrescentando duas ou três colheres de caldo a ferver.
Enquanto isso, enquanto o feijão verde está fritando, derreta o restante da manteiga em uma panela, temperando com a chalota dividida ao meio que será jogada fora. Misture a farinha branca, peneirada, e mexa imediatamente para que não se formem gruas e polvilhe com 200 gr. de caldo fervente, despejado lentamente, mexendo com um pequeno batedor.
Leve o molho para ferver. a seguir acrescente o creme líquido ainda ao lume e deixe ao lume mais alguns instantes; tempere com uma pitada de noz-moscada e despeje sobre Vagem, colocado em uma panela quente (ou em um prato elegante), guarnecido com as folhas de coração de aipo, picado e servido imediatamente.
