Limpe a salada, lave com cuidado em bastante água fria e pingue um pano, seque (se tiver, use o rotativo especial) e espalhe o pano sobre um pano.
Corte em fatias i ravenelli fresco e firme. Corte o presunto e a fatia de fontina em tiras compridas.
Esfregue o interior de uma saladeira com meio dente de alho.
Retire o sal da anchova, retire o osso e pique os dois filés com as folhas de um belo raminho de agrião, algumas folhas de salsa fresca e uma colher de alcaparras bem espremidas do vinagre de conservação.
Coloque a receita em um plano inferior, adicione uma pitada de sal e uma pitada de Worcester, a seguir diluída com uma colher de vinagre e a seguir com três de azeite virgem extra, permanecendo sempre com os dentes de um garfo.
Misture na saladeira previamente esfregada com alho, a salada junto com tiras de presunto cozido e queijo, depois traga para a mesa com o molho que você preparou.
Deite este último sobre a preparação e tempere delicadamente na frente dos convivas.
