A cogumelos fazem parte do Culinária piemontesa e fazer um acompanhamento excelente e fácil de preparar.
Podem ser combinados com diferentes pratos porque se adaptam a diferentes usos, na verdade são bem adequados para acompanhar pratos baseado em caça, peixe e vegetais, ou podem ser usados como tempero para risoto precisamente porque realçam o sabor de cada prato com que são combinados.
Ingredientes:
- 1 kg. e 200 gr. de cogumelos porcini ou pineroli
- salsa
- um pouco de alho
- óleo
- sal
- Pimenta
Preparação:
Para evitar que os cogumelos fiquem muito macios e pegajosos durante o cozimento, verifique se eles são de polpa dura. Comece a preparação desta receita raspando os cogumelos, depois limpe-os com um pano úmido para remover os resíduos de terra.
Corte-os longitudinalmente e mergulhe-os em um recipiente com água fria onde devem permanecer alguns minutos.
Entretanto, prepare a salsa e o alho picados, que devem ser alourados numa frigideira com bastante óleo. Quando a carne picada dourar, adicione os cogumelos bem drenados.
Adicione o sal e a pimenta e deixe cozinhar descoberto, mexendo sempre com delicadeza. Tenha cuidado para não polir os cogumelos porque eles devem permanecer intactos.
Para dar a este prato um gosto particular, você pode usar orégano em vez de salsa.
