O cebolas agridoces são um acompanhamento saboroso típico da cozinha Emilia-Romagna-Marche. Servidas frias ou quentes, as cebolas doces e azedas servem como aperitivo e como acompanhamento tentador para pratos principais à base de carne, especialmente quando se trata de assados. É um prato fácil de preparar, que além da gordura de presunto, banha e vinagre, também inclui o açúcar, um componente indispensável que serve para dar aquele sabor doce que contrasta com o salgado das cebolas.
Ingredientes:
- 1 kg. de cebolinhas
- gordura de presunto
- banha
- alho
- cebola
- açúcar
- vinagre
Preparação:
Para esta receita é aconselhável usar a cebola borettana, a variedade de cebola normalmente utilizada para pickles, reconhecível principalmente pelo formato achatado nas pontas, pelo tamanho pequeno e pela cor branco-dourada.
Limpe a cebola removendo a casca externa e as duas pontas. Aos poucos, coloque-os em uma bacia com água fria, deixando-os lá por uma boa meia hora. Em uma panela, coloque uma ou mais colheradas de banha de acordo com a quantidade de cebolas, em seguida, adicione a gordura do presunto, um pedacinho de cebola e uma pitada de alho. Leve a panela ao lume e deixe-a ficar com uma bela cor dourada. Neste ponto, coloque também a cebola na panela, polvilhe com um pouco de açúcar, cubra e lave com água misturada e vinagre. Cozinhe em fogo médio até que o líquido evapore completamente e as cebolas sejam cobertas com uma camada de molho xaroposo. Sirva quente ou mesmo frio.
