Ao contrário do brócolis cozido na Úmbria e ai brócolis escaldado com queijo, o prato de Brócolis "strascinati" romano é uma espécie de purê de brócolis temperado com alho e presunto. Este último ingrediente é essencial e serve também para dar, além da cor, aquele sabor adocicado em nítido contraste com o forte do vegetal em questão. Os brócolis "strascinati" romanos podem ser servidos sozinhos ou como acompanhamento de carne assada ou costela.
Ingredientes:
- 1 kg. sobre brócolis
- 100 gr. de presunto cru cortado em tiras
- 2 colheres de sopa cheias de banha
- sal
- Pimenta
- alho
Preparação:
Néctar, lave o brócolis. Coloque-os em uma panela cheia de água salgada e ferva-os. Corte o presunto em tiras. Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de banha (ou uma de banha e uma de azeite) junto com um dente de alho e leve ao fogo médio. Doure o alho e acrescente os brócolis, depois amasse bem com uma colher de pau, reduzindo-os a polpa.
Tempere os brócolis com sal e pimenta moída na hora e "arraste" para a panela, mexendo bem e obtendo uma mistura homogênea. Agora adicione as tiras de presunto e deixe temperar por alguns minutos. Neste ponto, você pode organizar o purê de brócolis na travessa. Coma-os quentes.
