Entre as várias saladas frescas, próprias para o verão, oferecemos a rica e saborosa receita desalada de cogumelos cultivados, outra salada muito particular e refrescante que, para além dos cogumelos, inclui também camarão, espargos, aipo e alcachofra entre os ingredientes. Tudo embrulhado num irresistível molho à base de ovo e enriquecido com Molho Worcestershire e Ketchup de Tomate.
Ingredientes:
- ½ kg. de chapéus de cogumelos cultivados
- 120 gr. de pontas de aspargos
- 100 gr. (peso líquido) de caudas de camarão pelado cru
- 1 coração de aipo muito branco
- algum caldo de alcachofra
- molho composto por 2 gemas de ovo com óleo, mostarda, suco de limão, algumas gotas de conhaque, molho inglês e ketchup de tomate
- 1 trufa Alba
- sal
Preparação:
Néctar e lave as tampas dos cogumelos. Cozinhe em água e sal por cerca de 15 minutos, deixe escorrer e seque bem. Em uma panela separada, ferva as caudas dos camarões, escorra-as e deixe esfriar. Siga o mesmo procedimento para as pontas de aspargos. Lave o aipo e corte o coração em tiras. Corte também o fundo de alcachofra em fatias finas.
Guarde todos esses ingredientes separadamente na geladeira. Antes de servir, arrume tudo com harmonia e imaginação em uma saladeira de cristal transparente, depois despeje o molho que você teve o cuidado de preparar anteriormente e decore a superfície com finas fatias de trufa. Misture na mesa e sirva o seu salada de cogumelos cultivados antes de servir. E no período verão-outono você pode preparar uma excelente salada de cogumelos porcini e até salada de ovo.
