Alcachofras recheadas com mussarela
Hoje oferecemos a receita de alcachofras recheadas com mussarela, muito queijo e aromatizado com anchovas, uma iguaria para saborear quente ou mesmo fria a seu gosto, uma alternativa às alcachofras judias e para quem não gosta ou não pode preparar alcachofras assadas na grelha.
Ingredientes (doses para 6 pessoas)
- 12 alcachofras de tamanho médio, muito macias e frescas
- 250 gr. de mussarela
- 6 filetes de anchova
- 1 dl de óleo
- 1 raminho de salsa, pique
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado ou pecorino misturado com a mesma farinha de rosca
- 1 limão
- sal
- Pimenta
- 1 ovo
Preparação
Néctar as alcachofras, tirar as pontas, jogar fora as folhas duras, cortar as tenras a 3/4 de altura e tirar os talos. Em uma saladeira, deixe as alcachofras de molho em água fria e suco de limão. Em uma tigela, coloque a mussarela picada, parmesão (ou pecorino), pão ralado, cerca de uma colher de chá de salsa picada, ovo batido, sal e pimenta. Misture bem para obter uma mistura compacta e homogênea.
Escorra as alcachofras, espalhe as folhas no centro e com a ajuda de uma colher de chá acrescente a mistura de mussarela. Em cada alcachofra recheada, coloque meio filé de anchova. Em uma panela grande, alinhe as alcachofras em uma única camada, polvilhe com um pouco de azeite, despeje bastante água (que deve chegar ao nível de meia alcachofra) e acrescente o restante do azeite. Tampe a panela com a tampa e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 15 minutos, o tempo necessário para que a água evapore quase completamente. Neste ponto passe a assadeira no forno e deixe até que as alcachofras estejam no ponto certo de cozimento. Sirva quente ou frio.
