✅ Cheesecake de café

Delicado e cremoso Cheesecake de café é o compromisso ideal entre delicadeza e frescura para ser apreciado na companhia e servido com espumante ou uma boa cachaça e um excelente chocolate negro.

Processo de cheesecake de café

Com a ajuda de uma batedeira, esmigalhe finamente os biscoitos secos al cacau. Caso não tenha suporte elétrico, pode-se colocar os biscoitos em um saco hermético para congelar e esmigalhá-los com o auxílio de um rolo de macarrão, tomando cuidado para não quebrar o saco.
Derreta o manteiga que, uma vez dissolvido, você despejará em uma tigela unindo-o aos biscoitos para criar a base do Cheesecake de café.
Tempere a base com duas colheres de café que você vai combinar com a manteiga. Misture cuidadosamente para que todos os ingredientes fiquem perfeitamente incorporados e proceda para formar o base de biscoitos.
Em uma bandeja redonda com cerca de 24 centímetros de diâmetro, coloque um círculo ajustável para bolo ou o disco de abertura de uma fôrma normal. Prenda bem na base e despeje a massa do biscoito dentro. Amasse com as costas da colher em movimentos rotativos, partindo do centro para as pontas. Nivele uniformemente e leve à geladeira até solidificar completamente.
Nesse ínterim, prossiga com a preparação do creme. Em uma tigela, misture o creme líquido para sobremesas (você pode escolher o fresco, que é naturalmente sem açúcar, ou o vegetal que já contém um percentual de açúcar) e o pote de iogurte de café. Com a ajuda da batedeira, comece a bater até obter uma mistura lisa e fofa.
Adicione o queijo mascarpone e continue a montar com os chicotes elétricos ajustando a velocidade ao mínimo.
Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e, assim que tiver um creme liso e espumoso, deixe-o descansar na geladeira por 15 minutos.
Enquanto isso, saia daí geléia em lençóis (mais conhecido como isinglass) para mergulhar em uma tigela com água fria por pelo menos 10 minutos. Após o tempo de imersão, dissolva a gelatina em pouquíssimo café quente.
Adicione a gelatina dissolvida à mistura de creme que você tirou da geladeira. Deixe cair lentamente e alisar sem nunca parar de trabalhar a massa com os batedores colocados a baixa velocidade.
Assim que terminar de preparar o creme, tire da geladeira a base de biscoito que solidificou e deite a mistura resultante sobre ela. Nivele com uma espátula ou com as costas de uma colher e deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas.
Depois do tempo de descanso na geladeira Cheesecake de café Remova suavemente o molde passando a ponta de uma faca afiada e levemente umedecida entre a borda e o bolo. Remova suavemente o círculo de alumínio e decore com cacau amargo polvilhado.