Preparação do Kirsch
Para prepare o Kirsch você precisa do cerejas morello ou Schattenmorello ou Kriek do Norte, comumente conhecidas como ginjas, e um frasco de vidro hermético e bem esterilizado.
O cerejas ou cerejas ácidas eles devem estar maduros no ponto certo, suculentos e carnudos.
Descarte os que estiverem encharcados ou rachados; lave as cerejas em água fria.
Em seguida, transfira para uma peneira, enxágue sob o jato do chafariz e deixe escorrer bem.
Transfira as cerejas para um pano limpo e seque-as suavemente com papel absorvente.
Remova o talo e descarte-os.
Enxágüe os grãos e esmague alguns deles em um pilão até que se esfarelem.
Arrume os grãos e as cerejas em uma jarra de vidro grande, na qual você adicionará a grappa.
Adicione a grappa, feche o pote com a tampa, agite por alguns segundos e depois guarde em local seco e escuro por cerca de 2 meses.
Após o tempo de maceração, prepare a calda.
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Coloque a água em uma panela, acrescente o açúcar e misture bem.
Transfira a panela para o fogo e ferva em fogo médio até que o açúcar se dissolva completamente e se forme uma calda bem espessa.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, pegue um recipiente grande o suficiente e filtre o licor usando uma peneira bem fechada.
Misture o licor com a calda e filtre novamente até que o Kirsch esteja bem e transparente.
Para obter um licor límpido e límpido, pode-se colocar um filtro ou gaze esterilizada no funil.
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Despeje o Kirsch em frascos esterilizados ou use os de grappa e rolha, cole uma etiqueta com a data de preparo e deixe repousar por mais 2 meses em local escuro.
Passado o horário indicado, pode saborear o kirsch, quente ou congelado consoante a época, para acompanhar as suas sobremesas.
Você pode usar Kirsch para a preparação do famoso bolo Floresta Negra, de chocolate, para acompanhar o fondue clássico, para preparar coquetéis como Florida, Floresta Negra, Lady Finger e MajorTom.
Finalmente diluído em água, Kirsch é excelente para mergulhar sobremesas de frutas.
Conselho
Para preparar o kirsch, você também pode usar cerejas Morello, uma variedade rara especial de cerejas silvestres. O licor produzido com essas frutas é particularmente valioso.
Você pode usar cerejas ou cerejas ácidas como cerejas em calda ou cerejas em calda para acompanhar sobremesas de colher, chocolate ou para rechear bolos, sorvetes e granitas.
Curiosidade
O Kirsch é comumente chamado água de cereja em referência à palavra Kirch que em alemão significa cereja e wasser que significa água. Na verdade, é um destilado refinado com um sabor de cereja e um ligeiro travo amargo dado pelas pedras, produzido na Alsácia, na Suíça de língua alemã, na Áustria, na Alemanha na região da Floresta Negra e na França e na região de Vosges.
Geralmente é consumido como aperitivo ou digestivo. Em alguns casos, também pode ser consumido ligeiramente aquecido. Na Alemanha, no inverno, o Kirsch é servido quente ou reaquecido com o copo fechado nas mãos.
É um licor amplamente utilizado para a preparação de vários coquetéis, incluindo Florida, Black Forest e Lady Finger. É também muito utilizado na cozinha para a preparação de sobremesas, especialmente à base de chocolate.
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