O Repolho chinês ou Pak-Choi é uma verdura de folhas largas que pode ser facilmente cultivada no jardim, em vasos em terraços e varandas durante todo o período primavera-verão.
Características do repolho chinês ou Pak-Choi
O repolho chinês também chamado Bok-Choi é um vegetal de folhas anual ou bienal da família de Brassicaceae nativa da China e amplamente cultivada em quase todos os países asiáticos. Na Itália, ao contrário do repolho branco, do repolho preto, da couve-flor, do repolho-bravo e de outras espécies crucíferas, só há alguns anos é cultivado e comercializado como alimento devido à sua riqueza em nutrientes e às suas múltiplas propriedades benéficas.
A couve chinesa possui raízes axiais curtas e atarracadas, das quais se originam uma grande quantidade de raízes laterais secundárias ou adventícias.
ao contrário das outras crucíferas, desenvolve-se formando rosetas verticais ricas em numerosas folhas com cerca de 30-40 cm de comprimento, suportadas por grossos pecíolos com cerca de 10 cm de largura com nervuras brancas esverdeadas muito evidentes e semelhantes às do aipo.
O sai na parte superior são mais largas com página espessa, vários veios de cor branco-creme, a cor das folhas da couve chinesa varia do verde pálido ao verde escuro, dependendo da variedade. A textura das folhas de Pak-Choi é tão carnuda quanto a da acelga; o sabor, mesmo ligeiramente amargo, é delicado no paladar, o cheiro, que emana especialmente durante o cozimento, é agradável ao contrário de outras variedades de crucíferas.
No segundo ano de vida, a planta da couve chinesa produz uma flecha floral típica das brássicas.
Cultivo de repolho chinês ou Pak-Choi
O repolho chinês, ao contrário de outros repolhos típicos de inverno, também pode ser cultivado no final da primavera e no verão.
- Exposição: a Bok choi mesmo que se desenvolva bem em locais parcialmente sombreados, prefere locais solitários e ensolarados. Ama o clima úmido, tolera o frio discretamente mas teme as geadas.
A temperatura média diária ótima para a formação da cabeça é em torno de 14 ° C. - Chão: mesmo que se adapte a qualquer tipo de solo, prefere solos de textura média, soltos e ricos em matéria orgânica, bem drenados e com valores de pH entre 6 e 7.
- Rega: a rega deve ser regular, de forma a manter o solo sempre húmido e fresco, mas permitindo que seque entre uma rega e outra. O repolho chinês deve ser irrigado ao longo de seu ciclo vegetativo, pois o abastecimento irregular de água afeta o crescimento e a qualidade das plantas. A irrigação deve ser mais frequente durante o período de verão e também deve ser feita no período de outono em caso de seca. As plantas, se cultivadas por muito tempo em solo seco, tornam-se lenhosas e com sabor muito mais intenso.
- Fertilização: é uma hortaliça que, devido à brevidade do seu ciclo vegetativo, não necessita de fertilização durante o seu desenvolvimento e formação. O meio de cultura deve ser enriquecido antes do plantio durante a fase de preparo com esterco ou composto e uma pequena porcentagem de superfosfato mineral e sulfato de potássio. Para compensar as deficiências de nitrogênio, basta plantar o repolho chinês no solo previamente cultivado com pepino ou abobrinha.
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Cultivo de repolho chinês em potes
Este vegetal saudável é facilmente cultivado, mesmo em vasos grandes e rasos, pois o crescimento das raízes é lento e superficial. O substrato deve ser fresco, úmido, rico em nutrientes e mantido constantemente úmido durante todo o ciclo vegetativo. Dentro de algumas semanas, são obtidas plantas jovens que são adequadas para serem comidas cruas e somente após cerca de 30-40 dias os tufos totalmente formados podem ser colhidos. Para prolongar o tempo de produção, as folhas podem ser colhidas à medida que crescem, sem arrancar a planta do solo.
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Multiplicação de repolho chinês
A planta do repolho chinês se reproduz por sementes.
A semeadura ocorre no final do inverno para a colheita da primavera e no final da primavera para a colheita do verão.
Multiplicação por semente
Lá semeadura é realizado em canteiros ou transmitido diretamente em casa. As mudas nascidas da germinação em canteiros, assim que estiverem em quantidade suficiente, devem ser plantadas permanentemente em vasos ou no solo. Se, por outro lado, a semeadura foi realizada a céu aberto, procede-se ao desbaste nas áreas onde estão mais densamente acondicionados, eliminando os mais frágeis. Para obter mais safras, a semeadura da couve chinesa pode ser feita em intervalos de 15 a 20 dias.
Dentro de algumas semanas, já obteremos plantas jovens adequadas para serem comidas cruas; após cerca de 30 dias, porém, teremos os tufos formados, adequados para cozinhar. Se quisermos, podemos semear Bok choi em intervalos de 15-20 dias, ou cultivar um grande canteiro de flores e depois armazenar os vegetais cortados grosseiramente e colocados no congelador, para serem usados ao longo dos meses.
Transplante
O transplante de plantas de couve-chinesa obtidas a partir da semeadura em canteiros deve ser plantado com todo o pão de terra que envolve as raízes a uma distância variável de acordo com a variedade e o desenvolvimento vegetativo. Em média, as mudas devem ser plantadas em solo bem trabalhado e enriquecido com substância orgânica na fase de preparo, a uma distância de cerca de 40 cm na linha e entre linhas. Uma planta densa evita o crescimento de ervas daninhas.
Rotação
O cultivo da couve chinesa pode ser alternado com o da cucúrbita e nunca na mesma terra onde se cultivam vegetais da mesma família, como couve-branca, couve, couve-flor, couve-brócolis, couve-de-bruxelas, folhas de nabo. Para obter boas colheitas, também é aconselhável não cultivá-los na mesma terra por dois anos consecutivos.
Pragas e doenças do repolho chinês
Pak-choi é uma planta resistente que sofre de apodrecimento das raízes se o solo não for bem drenado. e o oídio ou doença branca se o clima for muito húmido. Teme o ataque de caracóis ávidos pelas folhas e botões mais tenros e teme pelos parasitas animais: repolho, mosca do repolho, gorgulho, o besouro, a mamestra ou noctua, o agrotídeo, etc.
Curas e tratamentos
Proteja as plantas de couve chinesa do ataque de caracóis com coleiras de cinza ou de papelão. Capina e queima de plantas infestadas de doenças fúngicas. Realize a remoção periódica de ervas daninhas para evitar que as ervas daninhas subtraiam os nutrientes essenciais para o desenvolvimento adequado dos tufos. Para proteger as colheitas da primavera das geadas noturnas, faça uma cobertura morta com palha ou folhas secas. Além disso, as mudas jovens de Pak-choi devem ser protegidas com tecido não tecido, enquanto em regiões onde as chuvas de primavera são particularmente abundantes.
Colheita de repolho chinês
O pack-choi pode ser colhido em etapas ao longo de seu ciclo vegetativo. As folhas mais tenras para serem consumidas frescas e cruas em saladas são colhidas a qualquer momento, enquanto a colheita de toda a planta deve ser feita após cerca de 40 dias da germinação, de outubro a meados de novembro ou quando as folhas que formam a roseta estiverem bem desenvolvidos e bem pressionados uns com os outros. As folhas mais tenras, como a alface, devem ser cortadas 2-3 cm do solo, enquanto aquelas com cerca de 35 cm de altura a cerca de 5 -7 cm ou removidas do solo.
Preservação de repolho chinês
Após a colheita, as couves chinesas podem ser armazenadas na geladeira por pelo menos 2 semanas embaladas em uma sacola de comida ou até mesmo em papel para evitar que a condensação cause a decomposição. Para mantê-los durante meses, os repolhos chineses são geralmente cortados em pedaços, bem lavados, secos e colocados no congelador. Alternativamente, eles podem ser escaldados por 2 minutos, escorra e congele-os.
Usos do Pak-choi e como cozinhá-lo
Como já foi referido, as folhas novas deste saboroso vegetal de folha larga podem ser utilizadas crus em saladas mistas e, como as folhas da escarola assada no forno, com recheio de queijos frescos ou marinados ou conservados em salmoura com cebola e alho. Já as cabeças mais desenvolvidas devem ser consumidas cozidas: salteadas como espinafre, em omeletes, tortas rústicas, sopas, minestrone, ou com macarrão e arroz. O repolho chinês também fica excelente no forno, junto com bacon e cebola.
A cozedura é essencial para amolecer as folhas mais duras e fazer com que percam o sabor amargo (que lembra a chicória), tanto mais intenso quanto mais demora a colheita.
Nos países de origem este vegetal é amplamente utilizado para o preparo de Chowmein um prato típico de sabor aromático misturado com cebola, alho, gengibre, pimenta, soja e polpa de tomate. Também na culinária oriental, o Pak-choi é usado como acompanhamento para pratos de carne picantes.
O sabor delicado, o aroma agradável e a excelente digestibilidade fazem da couve chinesa um vegetal adequado para consumo por pessoas com problemas de digestão lenta, idosos e crianças. Além disso, devido à sua riqueza em fibras é adequado para o combate à constipação, pela ausência de glúten também é adequado para a dieta de celíacos, devido à sua baixa ingestão calórica ajuda a perder peso e é recomendado para quem o segue. uma dieta de emagrecimento.
Calorias de repolho chinês
Pak choi contém muito poucas calorias, na verdade, 100 gramas do produto trazem apenas 19 calorias.
Variedade de Pak-choi
As variedades desse vegetal comercializado para alimentação são:
- a Repolho chinês joi-choi, uma cultura com pecíolos brancos brilhantes e folhas coriáceas verde-escuras. Bok-choi é uma variedade de crescimento rápido e resistente ao frio;
- a Couve chinesa de Xangai, cultivada principalmente em Xangai, é uma espécie com pecíolos e folhas verde-claros;
- a Repolho chinês choi vermelho, composta por pecíolos e folhas mais internas à roseta verde enquanto as mais externas têm a parte superior de cor vermelho-violeta como o radicchio.
Componentes Pak-choi
Este crucífero em particular, especialmente quando ligeiramente cozido ou comido cru, é uma boa fonte de vitaminas B das vitaminas A, C, K e B2. É rico em sais minerais de cálcio e potássio, fibras, polifenóis, outros antioxidantes e uma quantidade de caroteno ainda maior que a cenoura.
Propriedades e benefícios do repolho chinês
Este crucífero específico, sem cabeça, como outras variedades de repolho, é benéfico para a nossa saúde:
- regula o colesterol no sangue;
- é bom para os olhos;
- previne manchas na pele e combate a formação de rugas;
- estimula a produção de glóbulos vermelhos no sangue, portanto um excelente remédio para quem tem problemas de anemia;
- tem propriedades anticâncer;
- regula o intestino e combate a constipação;
- desintoxica o corpo e o defende dos poluentes presentes no meio ambiente;
- regula a glicose no sangue e é ideal para pessoas com diabetes.
Curiosidade
O verdadeiro nome científico do repolho chinês é o nome latino Brassica rapa variedade Chinensis, mas em muitos países, especialmente no Oriente, é conhecido e denominado Bok-choy ou Repolho de Pequim.
