Preparação de carpaccio de repolho ou repolho savoy
Para preparar este delicioso carpaccio é necessário uma couve-brava ou uma bola de couve firme e compacta com folhas brancas e coriáceas, de preferência da agricultura biológica.
Primeiro limpe o repolho. Remova as folhas externas verdes coriáceas e as folhas danificadas e perfuradas.
Reserve os mais verdes que poderá utilizar no preparo de sopas ou escaldados ou conservados em salmoura para tê-los à disposição sempre que lhe apetecer pãezinhos recheados com linguiça, carne picada ou arroz.
Quando terminar de limpar o repolho, enxágue-o inteiro sob o jato do chafariz ou mergulhe-o na água da pia.
Seque-o bem com um pano de prato limpo.
Com uma faca afiada, divida o repolho ao meio.
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Coloque metade na tábua, corte em tiras bem finas e arrume-as em um prato de servir.
Salgue o carpaccio de couve (só um pouquinho), misture e polvilhe com uma colher de sementes de cominho e acrescente uma pitada de pimenta (opcional).
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Corte o grão em cubos pequenos.
Neste ponto, pegue uma assadeira antiaderente, acrescente 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.
Coloque a panela no fogão a gás em fogo médio e aqueça o óleo.
Adicione o grão picado e doure-o em fogo baixo.
Quando os cubos de grão estiverem bem dourados, quase crocantes, bata-os com uma pitada de vinagre de vinho branco.
Mexa com uma colher de pau e desligue o fogo.
Deite o grão picante salteado sobre o carpaccio de couve, distribuindo por todo o lado.
Agora é só misturar delicadamente o carpaccio.
Pique um raminho de salsa (lavado e seco).
Salpique o carpaccio de couve com a salsa picada e sirva depois de polvilhar com um fio de azeite virgem extra cru.
O carpaccio de couve é excelente quer como aperitivo, quer como prato único quando acompanhado de queijos apimentados ou com carpaccio de bresaola.
Outras receitas com repolho
- Rolinhos de repolho com salsicha
- Repolho em salmoura
Conselhos e informações úteis sobre repolho ou repolho
O repolho Savoy é um vegetal rico em vitaminas, minerais e sobretudo princípios ativos que estão aliados à saúde do nosso trato gastrointestinal e sistema nervoso.
Para preservar as propriedades benéficas digestivas, reguladoras e remineralizantes da couve ou da couve, é aconselhável não submetê-la a uma cozedura prolongada e, de preferência, consumi-la crua na salada.
Na ausência de glúten, o repolho é recomendado na dieta dos celíacos.
Curiosidades sobre o repolho savoy
Além da couve-brava, muito utilizada na culinária crua e cozida, há também a couve ornamental, variedade não comestível caracterizada por folhas com diferentes tonalidades de branco, amarelo, roxo, verde claro-escuro que serve para fazer bordaduras e canteiros de flores outonais.
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