Preparação de espaguete com queijo e pimenta
Lá receita original de macarrão com queijo e pimenta requer espaguete com ovo fresco, mas você também pode prepará-lo com outros tipos de massa: espaguete, penne rigate, tonnarelli ou rigatoni.
O segredo do seu sucesso está no preparo do molho, que deve ser espesso, cremoso, sem grumos, e em servir prontamente à mesa.
Rale o pecorino romano no momento.
Bata os grãos de pimenta com um pilão ou moinho de pimenta (para obter o máximo do aroma de especiarias). Coloque o queijo e a pimenta em uma tigela e misture.
Encha uma panela com água, acrescente sal (só um pouquinho) e leve ao fogo.
Quando a água ferver, coloque o espaguete e cozinhe al dente e pelo tempo indicado na embalagem.
Quando o espaguete estiver quase cozido, acrescente um pouco de água do cozimento à mistura de pecorino e pimenta.
Misture bem até obter um molho espesso e homogêneo como um creme (se for muito grosso, adicione mais algumas colheres de sopa de água fervente).
Reserve algumas conchas de água para cozinhar macarrão.
Drene o espaguete ou eu Tonnarelli e depois, ainda pingando água, vire-os rapidamente na terrina que contém o pecorino e o creme de pimenta.
Misture a massa com um garfo e ao mesmo tempo adicione a água do cozimento para misturar tudo.
Sirva imediatamente e sirva na mesa.
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