Deixe a truta descongelar. Lave bem os peixes e seque-os com papel de cozinha; com uma faca afiada, separe cada filete do osso central, dividindo assim cada truta ao meio e obtendo um total de 8 filetes. Leve ao lume uma caçarola com água, junte sal assim que ferver, junte o feijão verde ainda congelado e cozinhe cerca de um quarto de hora. Escorra-os bem macios, coloque-os no copo do liquidificador e bata por alguns instantes, até formarem um creme homogêneo, depois despeje em uma panela pequena, onde já derreteu 20 gr. de manteiga e deixe temperar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Em seguida, polvilhe as natas com uma colher rasa de farinha, mexa para não empelotar e dilua aos poucos com leite frio; cozinhe o molho por cerca de dez minutos, sempre mexendo, por fim retire o recipiente, tempere com uma pitada de sal e mantenha quente. Derreta a manteiga restante em uma panela grande; Farinha os filés de truta com farinha e frite-os em uma frigideira, deixando dourar bem dos dois lados. Salpique com duas colheres de vinho e, em seguida, retire a panela do fogo, acrescente sal à truta, arrume os filés numa travessa e cubra-os, sem cobri-los totalmente, com o creme de vagem. Se quiser, pode-se decorar o preparo com algumas "pérolas" de cenoura, obtidas com a escavadeira apropriada e fervidas.
