Limpe as alcachofras removendo as folhas duras. Abra-os ao meio, retire-os do feno central e corte-os em rodelas jogando-os em água acidulada com suco de limão quando estiverem prontos. Ferva em água fervente com sal, escorra e passe por um moinho de legumes, recolhendo o mingau resultante em uma tigela.
Num tabuleiro de confeiteiro, misture a sêmola com a farinha, salpique com sal, depois quebre os ovos e acrescente o purê de alcachofra, mexendo e adicionando água se necessário. Em seguida, amasse vigorosamente até obter uma bola que será deixada em repouso por trinta minutos coberta com um pano úmido.
Após este tempo, comece a preparar o macarrão verde em seguida, cozinhe-os em água fervente com sal lembrando-se de optar pelo cozimento al dente.
Numa frigideira, coloque a manteiga e a sálvia e leve ao lume brando esperando a mistura virar avelã, depois despeje sobre o macarrão, mexendo com cuidado, sem quebrar.
Uma vez o fettuccine Verduras com alcachofras devem ser polvilhadas com Emmenthal ralado e servir imediatamente para aproveitar o efeito pegajoso.
